我现在给大家，讲一讲杨大哥的经营之道吧。 大家都知道。 现在做餐饮的，也非常难。 当你在20年前，做餐饮，还是非常容易的。 特别是杨大哥的火锅店啊。 他曾经在东方的某个大都市，一口气开了30家。 每家都非常火爆，在门口拿号排队的人，排了五六米长。 有很多做火锅的老板，还偷偷去杨大哥的火锅店，去吃火锅。 有人自己干脆下场，去火锅店，应聘当服务员。 就算他当了半年的服务员，他也学不到杨大哥的火锅店的管理精髓。 一个小小的火锅，又不是制造芯片，怎么就这么难呢？ 其实，在东方这个大都市，有很多人都知道这家火锅， 不光是它在同行里面，名气大。 在年轻群体中，名气也非常大。 他还是这个都市里，晚上最迟关门的餐厅。 如果深夜，有出租车司机，想赚点快钱，就去火锅店门前，等客人出来。 还有的人，偷偷把杨大哥的火锅底料，带回去研究。 但是，研究来研究去，也和那些普通的调调料，也没有什么区别。 最奇怪的是，那个火锅店，他从来不到银行贷款。 而且，也拒绝那些风险投资公司的投资。 杨大哥对记者说过，我如果用了那个风险投资公司的钱，我就要被他牵着鼻子走。 他叫我在哪里开店，我就要在哪里开店。 他说开多少多少店，我就开多少店。 那样子，我不就成了一个傀儡吗？ 你这个做餐饮，要从实际出发，你自己有多大胆量，是不行的。 你要根据，实际的情况，能够发展到什么程度，就发展到什么程度。 就像那个菜园子里面的萝卜一样，它能够长到10斤，就要让它长到10斤。 它如果不能够长到10斤，你拼命地撒那些化肥，或者给它多灌水，那反而会起到相反的作用，是不是？ 当然记者也问过，你没有去银行贷款吗？ 他说，我也想过，但是银行，它是需要固定资产来抵押的。 我们哪里有什么固定资产？ 我们到处开分店，房子是租人家的，锅碗瓢盆，还有那些桌子，是买的。 但是银行不要，根本做不了抵押物。 那个记者就笑了。 实际上，他所有赚的每一分钱，都是一盆一盆的火锅，端出来的。 一个火锅店，只要你经营得好，一年时间，就可以把投资收回来。 如果投资收回来了，又可以拿出资金，去办第二家店。 因为一家新店开始，要装修，或者买设备，都需要几个月。 所以，有了这个设想，可以稳步地开分店。 曾经有人问过杨大哥，你现在形势也还可以，为什么还不多开一些店？ 杨大哥说，其实我们这几个股东，手里也有钱，主要是很难找到一个合适的人。 因为你培养一个人才，不容易。 有时候你培养一个人才，他干了一两年就走了，你又需要花时间，去培养新的人才，是不是啊？ 但是，什么人，是杨大哥心目中的人才呢？ 那个标准很简单，就是说，肯付出的人，就是人才。 在那火锅店里面，那些店长们，大部分人都非常精明能干。 对客人，非常有礼貌，能够察觉出客人的一些需求。 而且，说话也非常和气。 他所选择的店长，都是一些非常乐观开朗的人。 那些人，可以是50多岁，也可以是20多岁。 因为他经常跟那些店长说，你要得到回报，就必须付出。 当然，也有一些同行，把他手下的几个店长挖走了的。 那些被挖走的店长，都是绝少数。 大多数店长，都对他很忠诚。 在他这里，老老实实干事。 一个人，在这个世界上，不是一生下来，就什么都会了。 你如果选择了一个项目，你什么都不会，你就去学。 你在心里面，要有一种压力，逼迫你去学。 你如果不学，就不能生存下来，是不是啊？ 如果顾客要你上菜快一点，你就快一点。 如果顾客板着你，你就堆起笑脸。 你把你的事情，都做好了。 他就算想挑你的毛病，也都没有话说了。 当然，你做每一个行业，你都要时刻总结，你的经营之道，成功之道。 然后，把你知道的成功之道，复制推广下去。 这样你的店子，就会越滚越多。 他在服务领域，也是深有心得的。 因为他知道，只有把顾客哄开心，让顾客吃得好，才会说你做得好。 做餐饮，首先是要做服务，其次才是做那个口味。 因为我在市面上，见识过各种各样的火锅店。 他们店里的口味，实际上是差不多的。 很难把他家的口味，与别人家的口味，分别出来。 但是，你如果提供一种非常别致的服务，你就能把你的火锅店，和其他的火锅店，分开了。 只要你的服务，能够让顾客满意。 只要你的服务，能够使顾客感动。 只要你的服务，能够让顾客感到惊讶。 他享受到了，在别的餐馆里，享受不到的服务。 下次，他如果再想吃火锅的时候。 他就会想到你。 这就是经济学上，我经常讲的，差异化竞争，就是这个道理。 当然，懂得这些道理的，不一定是在那些大学院校里面教书的教授，一个普通的小企业家或者大企业家。 他只要肯干，肯摸索。 也是能够在实践中，使用这套理论的。
