今天下午，有一个在南方开火锅店的一个小老板，给我打电话说，要我讲一讲杨大哥炒火锅底料的秘诀。 我听他说这个话的时候，我笑了。 我说，我只讲他怎样创业，或怎样经营。 他的火锅都底料，是怎么炒的，我怎么知道呢？ 我虽然是这么说的，还是给他讲了，有关于杨大哥做火锅的一些内幕。 其实，他最开始做火锅的时候，周围的那些小火锅店，都偷偷来他店里面看了的。 像他推出的一些菜品，如何摆放？ 还有其他等等相关的东西，都被同行模仿去了。 在那个省会里面，有一条非常繁华的街。 10家火锅店，就有8家火锅店，模仿他家的菜品。 他们是在模仿，但是想超越杨大哥的火锅，还有很大的改进空间。 杨大哥曾经对别人说，他买过很多麻辣烫相关的书籍，经常亲自自己在厨房里，炒各种火锅底料。 有一回，他的胳膊都炒酸了，休息了半个月，才恢复。 而且，他火锅的那种底料汤，不是用猪骨头熬的汤。 而是用鸡、鹅，还有鱼，三种东西熬的汤，非常鲜美。 特别是，他用的花椒，不是那种最次的花椒。 他用的花椒，都是西部某个省份，最麻的那种优质花椒。 特别是在食材的采购上，当时那个负责石材采购的甲男。 他采购的什么鸭血呀，金针菇啊，豆腐丸子，鱼丸子啊，都是最新鲜的食材。 他们为了让那个服务员们的形象好一点，还专门找品牌设计师，设计了专门的服务员的服装。 大气又不卑微的那种风格。 他的这些做法，在当时是独一无二的。 引起了很多人的关注。 当然，他在这些小方面的改变，根本不能在这个城市里站住脚。 如果在城里面不能站住脚，还谈什么打开省会之外的市场呢。 是不是啊？ 他这个火锅，他这个麻辣烫，说去说来，也没有什么技术含量。 只要一个人想用心，也是可以超越他的。 所以，他有一种紧张感，他觉得，在火锅的底料上，不可能进行开发，已经走到尽头了。 不可能再去开发出什么稀奇古怪的口味？ 他就想到了。从服务上入手。 那个时候的人，不管是穷人，还是富人。 都非常爱面子。 杨大哥就要从这个方面入手。 他怎么做的呢？ 这很简单，他虽然没有读高中、读大学，但是他对人性非常了解。 因为省会的那边的人，都喜欢别人抬举他。 所以，他要求服务员，对每个客人都要好。 不管是这个客人，吃了20块钱，还是吃了2000块钱。 他的这一套对顾客热情服务的策略，摆上台面的时候，给他争取到了，非常多的顾客。 就比如说，有一个顾客喝醉了，想喝一点酸梅汤，刚好店里面没有了，杨大哥就亲自去，给他买了酸梅汤。 还有一个顾客，脾气很坏、心情很糟，咱杨大哥就安排人安慰他，给他舒缓情绪。 还有一个顾客说，他小孩想吃糖果。 但现在他又不想去买。 杨大哥就安排服务员，给那个小孩买了糖果。 而且这个费用，是杨大哥自己出的。 你这样对待顾客，那个顾客，难道不会受感动，是不是啊？ 他这样做下去，也要求那个下面的服务员做下去。 当然，收到了很多好效果。 有很多本来，在其他火锅店吃的顾客，都一窝蜂地往他店里面跑。 服务行业嘛，你要体现服务两个字。 你只要降低姿态，掏心掏肺地对别人好。 别人当然来你这里吃饭了。 是不是啊？ 当然，你如果从这个角度去理解。 你肯定会跟杨大哥一样，成为非常聪明的人。 我之前也给大家讲过。 他在成功以后，马上把合伙人如甲男、乙女，都干掉了。 可以知道，在他性格里面，一定有那种暴躁的成分。 他要求他自己，或者他的员工，对顾客好，那只是他想从顾客身上赚大钱。 他对他的下面的职工，或者干部，那就是霹雳手段。 如果谁不跟着他的节拍，谁不能给他创造价值，谁没有能力，根本没有资格，在他的企业里生存！ 他说，他为了把企业维持下去，他可以谁都不认。 应该可以说，从他身上，看到了一个人的多面性。 有很多人，给这样脾气暴躁的杨大哥打工，感到非常紧张。 因为杨大哥在企业发展到一定规模之后，喜怒无常，经常说骂人就骂人。 反正，他有些不近人情的地方，也没有人跟他计较。 毕竟别人还指望他发工资呢，是不是？ 在杨大哥的企业，不断地扩张的时候。 当然，他也会发现发现一些不满意的地方，看到这些情况的时候，他就非常急躁，他觉得下面的人，都在敷衍他。 他后来对别人说，我看到这些不好的事情，我就是无法控制自己的脾气。 但是，他发了脾气后，又后悔。 当，不是每个企业家，都像杨大哥那样成功。 因为杨大哥，是从刀山血海里爬出来的。 他对下面的人的那个要求，也是非常严的，不能有一丝一毫的疏忽。 曾经有人采访过杨大哥。 记者说，你是怎样成功的，把你的一个小小的火锅店，变成上市企业，在全国开了一千多家店子？ 他说，我这个事业，成功最大的原因，主要是因为，我良心比较好吧。 记者听到这句话，笑了起来，说你脾气那么怪，难道是有良心的人吗？ 杨大哥笑笑说，我脾气坏，但是我发泄过后，我就忘记了。我不是那种当面笑，背后整人的人。 记者点点头。 其实，他这个当老板，也是在不满意的情况下，突然的一种应激反应。 发过就忘记了。 杨大哥平常为人处事的时候，是非常有善意的。 他在任命人的时候，他觉得哪个人忠诚可靠，他就把采购或者财务的大权，交给那个人去干。 当然，他用的那个人，肯定是会帮他省钱的，负责的。 这就是杨大哥的过人之处。 杨大哥对人好啊，下面的那些人，也是会死心塌地地帮他做事的。 比如说，一个采购去买同等质量的鱼，如果那个采购不负责，就去买那些高价的鱼。 如果采购负责任，买一斤鱼，就可以找鱼档的人，要求每斤优惠1到2元。 那些省下来的钱，都是这个火锅店的利润，是不是啊？ 当然，一个人在用人上，或者在心态上，总会随着地位的改变，而发生改变的。 一个人，不会永远停留在20岁。 也不会永远停留在40岁。 就算到了60岁，他也会改变的。 还有一个方面，一个人随着他地位的升高，或手里金钱的增多。 他的心态，或者看人看事，也是会改变的。 这个人如果是比较谨慎的，他就能平稳过渡 如果这个人，太骄傲了，就有可能遭遇挫折，也有可能，把整个身家都赔进去。 这个世界，就是这么奇妙。 奇妙在于，没有发展时，又可以发展。 有希望时，又让你衰落。 …… 你不能用固定的思维，去评价一个人和一件事。 如果你用一个标准，去评价世界上的所有人，和所有事。 那样，你得到的，只会是错误和笑话。 曾经有外国人，来这家火锅店吃火锅。 他们说，这家火锅店的火锅，也就那个样子。 只是店里的服务，比其他店有特色，对人实在是太热情了。 不管你是穷二代也好，还是富二代也好，他都把你当为贵宾对待。 一个服务行业，你只有让那个顾客感到尊严和幸福。 顾客才会，经常来你这里呢。 因为服务业，它主要是服务人，你只有把这个人，服务好了，你才能源源不断地赚大钱。 一个顾客如果来你店里，他吃得很开心，吃得也很放心。 你这个企业，就做成功了……
