第215章 大人要诚实

“小河哥，咋了这是？” “租个货车一百六，我突然觉得自己成了活菩萨。” “我去，这么贵？” “对啊，一来一回我还得亏六十呢。” “没事，别忘了，你还有只猪蹄呢。” “男儿有胆气，仗剑走天涯~” “女儿有剑心，柔情满山川~” “……” 东方新哼着小曲，迈进屋里。 接着他打开wps，整理了一份开机宴的食材清单。 乳猪、澳龙、生蚝、鲍鱼…… 反正选的都是贵的。 谁让腾讯财大气粗呢。 另外，考虑到来自天南地北的口味差异，他决定川菜、鲁菜、粤菜每样都来几道。 辣的够辣，鲜的够鲜，香的够香。 毕竟是人家出钱，这酒席得值回票价。 东方新保存文档后，通过微信发给了赵小河。 “小河哥，清单发你了，先熟悉下，规划一下买菜路线吧。” “……” 王大嗨看着长长的清单，心如死灰。 这不仅要去村里找猪，还得跑菜市场，生鲜市场。 不租个小货车，怕是那破三轮得把我磨秃噜皮了。 赵小河深吸一口气，手机揣回口袋。 朱导和东方哥，心眼子加一块儿得有八百个。 我这大老粗夹在中间，一不小心就被坑啊。 “东方哥，今天做啥菜？” “蒜香排骨，清蒸鲈鱼。” 东方新洗净手，擦干后来到仓库。 先捞了几条鲈鱼清洗干净，沿着脊骨切开，刀尖滑到鱼腹三分之一处。 鱼身断而不离。 随后把鱼全放进大铁盆，缓缓倒进料酒。 再切开一个柠檬，挤出汁液抹在鱼身上。 撒点盐，用葱段和姜片反复擦鱼。 因为清蒸最能保留食材原味，不直接接触水也不直接接触火，而是利用蒸汽从内激发味道。 这样能突出食材本味，但缺点也会被放大。 像鲈鱼本身腥味不大，但清蒸后腥味会被放大。 所以前期去腥很关键，确保鲜而不腥。 鱼在腌制时，东方新让赵小河取蒸笼，自己则开始调汁。 生抽、蒸鱼豉油、蚝油，少许糖和白醋。 加入小米椒圈、香菜、葱姜蒜末。 随后热油炸花椒，花椒捞出后油浇入调料中。 滋滋声中，白瓷碗冒起白烟，伴随着白烟升腾，鲜、咸、香、辣、酸一并被激活。 做中餐，就是五味调和的过程。 或许酸多一点，辣多一点，鲜多一点，呈现的口感和味道完全不同。 再配以食材特有的香气，风味变得错综复杂。 中餐厨师的职责，便是让这些味道和谐共生，达到极致。 “小河哥，蒸笼呢？咋这么慢？” “来了来了，哎哟我去！” 话音未落，储藏厨具的库房里哐当一声。 像是高处的东西被碰落。 紧接着赵小河发出惨叫，就像外面的大金毛被踩了尾巴。 “啥情况？又在捣鼓啥？” “东方哥，快接住！” 赵小河抱着蒸笼，单脚蹦出来。 他伸手递过蒸笼，脸上扭曲着痛楚。 “咋了？” “拿蒸笼时不小心撞翻了蒜臼子，脚被砸了！” 东方新接过蒸笼，把鱼蒸上，回头看向赵小河：“脚受伤了，明天采购去不了了？” 赵小河连忙点头：“三轮肯定骑不了，油门刹车都踩不了。” “然后算工伤，在宿舍舒舒服服躺一天？” “东方哥，你怎么把我的心思都说出来了？” “小河哥，逃避采购可不好，大人要诚实，不能说谎。” 赵小河沉默片刻，放下脚：“靠，我演那么真你也能看穿？” 东方新忍俊不禁，冷笑了一声：“这里可是影视城，随便拽个人演技都能甩你几条街。” “你怎么发现的？” “上回捣蒜时，热巴用了蒜臼子，之后就没见她放回去。” “……” 六分钟后，锅里的鲈鱼蒸到皮肉分离，嫩得快跳出锅了。 鲜嫩滑溜的鱼肉鼓胀着，q弹诱人。 东方新戴上手套，把鱼拎出，把盘中残余的水分倒干净。 这些水携带着鲈鱼最重的腥气，不能留。 接着，他缓缓将调料汁浇在鱼上，再浇上一勺热油，激发香气。 随着这一步骤的结束，浓郁的鱼香和酱香猛地扑鼻而来。 美味的香气弥漫在空中，让人垂涎欲滴，食指大动。 一旁的赵小河早已握好筷子，严阵以待。 采购的事躲不过，那就得在“牺牲”前吃个痛快。 “东方哥，能开动了吗？” “尝尝吧。” 赵小河迅速下筷，夹起一片鱼肉。 鲈鱼本就刺少，加上蒸熟后，肉如蒜瓣般自然剥离。 只需筷子轻轻一挑，鱼肉便轻易滑落。 举目一看，鱼肉洁白细腻，毫无瑕疵，如同上等汉白玉。 此景之下，赵小河不由得猛咽口水。 随即急不可耐地将鱼肉送入口中。 细腻的肉质，带着韧性的弹性，口感滑而不腻。 浓郁的酱汁，混合着醇厚的香气，在口中回旋不绝。 一口咬下，鱼肉在嘴中绽放，鲜味四溢。 尤其那份隐藏在内的鲜甜与微辣，成了味觉的点睛之笔。 轻轻吮吸，再咀嚼几下，仿佛所有的美味都锁在唇齿之间。 “真香，简直是神仙手艺！” “明天的烤乳猪更香。” 赵小河闻言，肩膀一抖：“你和朱导说好了，给我留个猪蹄的。” 东方新点点头：“我说话算话。” 清蒸鲈鱼完成后，东方新从仓库取出事先解冻的大块肋排。 用特制海绵布擦净后，将肋排立起，顺着骨缝逐一切开。 随后去头去尾，留作日后熬高汤。 剩下的肋排则切成十五厘米均匀长段。 接着，加入五香粉和调味粉腌制入味。 腌好后，用厨房纸吸去多余水分。 接着，热油下锅，开始煎炒。 过程中，东方新不停翻动排骨，力求受热均匀。 直到两面金黄，边缘微焦，便出锅备用。 接着，炒香蒜末，添入葱姜，再将排骨回锅翻炒。 同时，倒入调料汁、生抽、蚝油调味。 不久，香气四溢的排骨出锅。 烧烤香气的肉排浸在棕红色的光泽汤汁中。 随着升腾的热气，肉香四溢，引人垂涎。 轻轻夹起一块，送入口中。 略带焦香的肉鲜美无比，外酥内嫩。