第133章 关键是要完整

“这么说，以后又变回一日三餐了？！” “对，毕竟我是剧组的厨师，原则上是服务群演和工作人员的。” 胡军拍了拍张若云的肩：“跟导演提提，改成一天四顿！” 张若云摇头晃脑拒绝：“不行啊，绝对不行！” “为啥不行？” “那老头是横州市百米短跑冠军！” “我去，那真不行，绝对不行！” 东方新是个原则性极强的人。 说好几点吃饭就是几点，雷打不动。 于是，即便热巴和赵璐思一人挽着他一条胳膊撒娇，他也不为所动。 惹得两位美女心里直骂“钢铁直男”。 这大跃进炼出来的钢铁，全用在东方新这根筋上了吧。 面对可爱妹子，居然也能无动于衷。 顶级流量女星撒娇都不管用，这也太能扛了吧！ 不过，饭吃不到，戏还得继续拍。 众人无奈，只好先回去拍戏，计划中午再来碰运气。 路上，张若云、胡军和吴雷边走边密谋。 怎样才能在明导不知情的情况下，把三餐变成四餐。 但这事儿操作起来确实麻烦。 得集思广益，慢慢琢磨。 “要不咱们拜东方大厨为师？” 胡军微微蹙眉：“以后自给自足，想吃就吃？” 热巴闻言，忍不住哼了两声：“他的手艺，哪是想学就能学来的？” 赵璐思赞同地点点头：“如果那么容易学，我们第一次吃就不会那么震惊了。” “也是，东方大厨的手艺已臻化境，连专业厨师都未必能全学会。” “那当然，东方新可是天赋型选手，绝对是天赋！” 吴雷猛地抬头：“热巴，你天天找东方大厨，不如让他教你呗。” 热巴鼓起腮帮：“我才不学，以后自然有人给我做。” “咦？谁给你做？” “秘密！” 张若云咂咂嘴：“其实我不是那个意思，我也知道东方大厨的手艺不是说学就学的。” 胡军摸着下巴：“那你拜师有啥用？” “你想啊，我拜师了他能不教吗？” “然后呢？” “他教我时做的那些菜，谁吃？” 胡军沉默片刻：“你可真够机灵的。” 张若云：“？？？” “我说的是策略，你的策略真机智。” 转瞬之间，时针指向了中午。 东方新从椅子上起身，步入厨房，开始准备午餐的食材。 电影虽比电视剧短，但工作人员数量却多出不少。 就拿《赌》这个剧组来说，摄影部门的人数比《长歌行》还多八个。 再加上美术指导、艺术指导、现场编剧团队、录音部、后勤部。 还有化妆部、布景组。 加起来快八十人了。 除了导演、几位副导演和几个主演不在剧组用餐， 其他人几乎全靠东方新的一手好菜过活。 因此，他的工作量并不比以前轻松。 东方新站到料理台前，拿起四条鲅鱼，处理干净后每条切成四段。 接着清洗猪蹄，用火轻轻燎去表面的细毛。 随后，他利落地将猪蹄沿着趾缝劈成四瓣。 这一步其实很费力。 但在体质强化的加持下，东方新的力气大了好几倍。 劈猪蹄时力道十足，吓得赵小河直往后缩。 油锅烧热，鲅鱼块下锅炸至金黄酥脆。 猪蹄和五花肉一同焯水，洗净浮沫。 然后在汤桶底部铺上白菜，依次码上鲅鱼、猪蹄、五花、海带结、藕片。 花椒、大料、桂皮、香叶包成小包，投入汤中。 葱段和姜片按比例切好，一并投入。 再以醋、糖、料酒、酱油、盐调味。 最后，东方新盖上锅盖，锁紧，给锅内增压，开始慢炖。 酥锅这道菜，做法类似乱炖， 但实际上，它是鲁菜发源地的传统年菜。 家境不富裕时，可以不放鲅鱼，也可以不放猪蹄。 多放些炸丸子、炸藕盒、炸土豆。 穷有穷的过法，富有富的享受。 但随着时代发展，酥锅的口味变得极为丰富。 制作虽简单，味道却不凡。 三分钟后，一股浓郁的香气弥漫开来。 荤素搭配，香味悠长，引人垂涎。 赵小河在一旁闻得口水直流，早把女鬼沐浴诱惑的事忘了个干净。 “东方大哥，明明只有鱼是酥的，为啥叫酥锅呢？ \"这道菜的妙处就在于食材随心，以前日子苦，不放猪蹄不放鱼，就多添些酥炸菜凑数。\" 赵小河抹了抹嘴角的口水，眼里闪烁着期待：\"年味儿，我仿佛已经闻到了。\" 东方新放下手中的刀，沉吟片刻：\"离过年还有小四个月，急什么。\" \"东方哥，要不我今年跟你一块儿过年吧？\" \"为啥？\" \"我真特好奇，你们家的年夜饭能霸气成啥样！\" 东方新轻笑，递给她一袋平菇：\"撕碎了，撒点盐先腌着。\" 赵小河接过来，动作麻利：\"是要炒蘑菇吗？\" \"不，我们要做干炸蘑菇，口感堪比小酥肉。\" \"哇塞，小酥肉可是我的心头好！\" 与此同时，东方新正仔细清洗着三黄鸡，又用漏勺捞出了泡了两小时的栗子，沥干水分。 鲁菜中，鸡的烹饪方式千变万化，而栗子鸡以其独特的风味独树一帜。 将栗子投入沸水中煮，撒少许盐，这一步是为了剥壳时更易完整剥离。 盐分能渗透进栗子壳与肉之间的微小缝隙，破坏其结构，便于剥壳。 但这招仅限于做栗子鸡，若单纯煮食栗子，盐会掩盖其自然的清甜。 东方新又将三黄鸡分割，加水和盐上锅蒸，直至蒸出金黄诱人的鸡汁。 \"小河，剥栗子，关键是要完整。\" \"放心吧，我剥栗子的手艺在京城可是数一数二。\" 赵小河手法娴熟，不一会儿，一颗颗饱满的栗子便被完美剥出，色泽诱人。 \"你这剥栗子的功夫，可以啊。\" \"以前我媳妇儿就爱栗子，练出来的。\" 看着赵小河如此高效，东方新暗自惊讶。 他虽厨艺高超，但在剥栗子上却不如小河这般得心应手。 爱情，或许真是种神奇的力量。 东方新将蒸出的鸡汁倒入栗子中浸泡，让鸡香缓缓渗入，为后续的融合打下基础。 两种食材，经过精心预处理，方能在最后的烹调中相得益彰，成就非凡美味。