第97章 豆腐箱

口味偏咸鲜的鲁菜，讲究咸鲜纯正，突出食材本味。 口味偏麻辣的川菜，清鲜醇厚并重，擅长使用麻辣调料。 口味偏鲜香的粤菜，清淡而不寡淡，鲜美而不俗气，嫩滑而不生硬，油而不腻。 口味偏清淡的江苏菜，注重吊汤，保持原汁原味，口味平和。 还有浙江菜、湘菜、徽菜。 每个菜系都有自己的特色，口味多变。 涵盖了炒、烹，煎、爆、烧、焖、炖、冻、熏、腌、拌、烤、卤、熘、汆、煮、烩、炝、炸、贴。 而且每个菜系的菜品对刀工的要求都截然不同。 比如切一根葱，有葱珠、葱丝、葱段、葱结，眉毛葱、马耳朵葱，金丝葱、银丝葱、寸葱。 不同菜系的不同菜肴，对刀工的要求在细节上也各有差异。 之前网上有个卖刀的还说中国人不懂用刀。 说什么米其林厨师用的才是对的。 米其林那家伙，1889年才出生，数数手指头，也就那么点年头！ 就这百来年，居然敢对咱们老祖宗传了五千年的八大菜系指手画脚，真是让人无语凝噎。 东方新喝完了茶，把茶叶根儿一倒，转身回屋去了。 刚躺床上，背后就被啥东西硌了一下。 一回头，原来是张天暧送的那只熊猫迪手表。 明天是不是该戴着这家伙出门了？ 东方新把手表搁床头柜上，免得自己一觉醒来给忘了。 可刚躺下，他又一个鲤鱼打挺坐了起来。 我戴手表到底是图个啥？ 要看时间，掏出手机不就得了？ 手机还能自动联网，时间精准到不行。 现在天天纠结戴哪个手表，活得真够累的。 第二天，天气晴朗，偶尔飘几朵云彩。 张天暧收到风声，剧组的记忆卡丢了，得补拍几场戏。 巧了，这几场戏还没她的份儿。 于是，莫名其妙放了假的张天暧溜达到了小厨楼。 可能是因为快杀青了，这几天她老爱往这儿跑。 可能是馋菜，也可能是馋人。 咳咳……当然，不是真吃人的那种馋。 “东方大厨，早啊！” 东方新抬头一笑：“早，天暧。” 张天暧凑到厨房台前，眼珠一转：“你又捣鼓新菜呢？” “对头，今天做博山豆腐箱、爆炒腰花和四喜丸子。” “我能围观不？” “当然行，找个地儿坐吧。” 张天暧拖了把椅子，笑得甜甜的。 博山豆腐箱，又叫齐国豆腐箱，是个冷门但超级好吃的菜。 豆腐箱嘛，顾名思义，就是用豆腐做成的盒子。 先把整块豆腐切成长方形的均匀块儿。 扔进六七成热的油锅里炸成金黄。 然后顶上横着切一刀，别切断。 把豆腐心挖出来，中间掏空成个小盒子。 再把事先炸好的肉馅塞进去，盖上豆腐盖子。 上笼蒸个一刻钟，最后浇上汁儿。 肉馅是猪肉、海米、木耳、葱、姜混的。 汁儿用香油、酱油、蒜末、醋、淀粉勾的。 这菜吃起来细嫩香浓，皮儿韧馅儿嫩，回味悠长。 虽然冷门，但上过国宴，招待过外国朋友。 味道自然不凡。 一口咬下去，豆腐外皮酥脆，里面嫩滑，肉馅汁水丰富。 鲜美的汤汁唤醒味蕾，温柔的豆香在舌尖绽放。 最后，肉馅的荤香四溢，三重味道交织在一起。 鲜香柔嫩，口感醇厚，余香绕梁。 “东方大厨，现在几点了？” 东方新正炸着肉馅，突然听见张天暧问。 他也没多想，掏出手机瞄了一眼。 “九点了，咋了？” 张天暧咬了咬嘴唇，眼神闪躲：“你手机时间好像不准哦？” “……” 东方新一愣，随即反应过来。 他轻轻挽起袖子，露出了手腕上的熊猫迪。 “九点十三了。” 张天暧点点头：“嗯，听上去挺准的。” 二十分钟后，豆腐箱出锅。 浓郁的香气扑鼻而来，久久不散。 特别是经过油炸，箱盖微微张开。 里面的肉馅香气丝丝缕缕，乍看浑然一体。 但细看之下，却发现内有乾坤。 浇上精心调制的汤汁，香气随着热气升腾而弥漫。 豆香浓郁醇厚，令人垂涎。 夹一块入口，炸过的豆腐外皮酥韧，内馅饱满。 一口咬下，清新的香气与肉馅完美融合。 汁水在口中流淌，鲜香在舌尖缠绵。 这种馅料满满的口感，比包子饺子还过瘾。 因为油炸豆腐更耐嚼，更能吸汁。 东方新尝了一口，觉得口感确实无可挑剔。 这样的美食，材料虽简单，但因烹饪手法巧妙，往往能产生一加一大于二的效果。 东方新嚼了两下，放下筷子，把盘子推过去。 “尝尝味道如何。” “哦，好嘞。” 张天暧拿起筷子，迫不及待地尝了一口。 先是柔韧滑嫩，紧接着汁水四溢。 咸鲜香醇融为一体，美妙得难以言喻。 特别是油炸豆腐切开的瞬间，馅料的淡香猛然爆发，口腔中变得浓郁。 汤汁的流出恰到好处，锁住的鲜美全数释放给味蕾。 精选的北豆腐外韧内嫩，嚼起来弹牙。 “真好吃，太香了！” “可惜啊，要把豆腐心整个挖出来，步骤太繁琐，不适合大批量做。” 张天暧猛点头：“十个小时怕是挖不够朱导一个人吃的量。” 东方新咂咂嘴：“对，花十小时做一盘菜，人家五分钟吃完，想想都心疼。” “接下来准备干嘛？” “爆炒腰花。” 东方新边说边拿出泡过花椒水的猪腰。 在光滑面上切十字花刀，再切成25厘米宽的腰花块。 马蹄切片，蒜瓣剁碎。 碗里调入酱油、白糖、蒜末、葱、味精、胡椒……制成卤汁。 开火，倒油，腰花下锅爆炒。 待腰花成形，炸至片片分明，用漏勺捞出。 捞时要沥干水分。 接着用剩下的油炒卤汁，顺一个方向搅动。 再倒入过油的猪腰，颠锅后淋油出锅。 爆炒腰花这菜，在国内各地都有。 口味也是甜酸咸辣各不相同。 鲁菜中的爆炒腰花，要求去净骚味，鲜嫩带脆，才算上乘。 但这脆，并非咔嚓作响的生脆。 而是熟透的猪腰自带弹性，一口咬下，表皮微陷。 直到力度达到某个点，它才裂开，香气喷薄而出。 “这个，要不要试试？” “……”