第44章 独门绝技

东方新递给他一根棍子：“我想做冬瓜肉丸汤的肉丸，你帮我个忙？” 赵小河爽快接过：“有吃有喝的差事，干！” “我先去挑块肉，回头教你手工打肉馅。” “我们剧组今天有冬瓜肉丸汤喝？” “对，好几天没做了，换换口味。” 东方新边说边转到仓库，翻了翻存的牛肉。 其实不是所有牛肉都适合做手工肉丸。 像牛小腿、牛上脑、牛外脊这些筋多的就不行。 特别是牛小腿，筋又多又硬。 这样的肉打不烂，更别提打出胶质了。 东方新挑了挑，选了几块筋少的腱子肉扔进盆里。 “赵哥，等下你把这些肉切成小块，顺着肉纹打。” “要不停地打成肉泥，直到有胶质感才行。” 赵小河握着棍子想了想：“胶质感是啥意思？” 东方新想了想说：“就像包饺子时，和面水加多了那样。” “哎呀，要打成那个程度？” “当然，要想味道极好，就得做得极细致。” 赵小河点点头，卷起袖子：“那我就把这些肉当作赵六来打！” 东方新微微一愣：“赵六是谁？” “我家隔壁邻居，前两天打麻将赢了我一百六十块。” “才一百六，不至于这么记仇吧？” 赵小河瞪大眼睛：“我老婆一个月才给我一百五零花钱！” 东方新嘴角抽了抽：“那不是还倒欠十块？” “不，那十块我用裤衩抵给他了。” “……” 赵小河开始呼哧呼哧地打牛腱子肉。 东方新则在筐里仔细挑了些西红柿和鸡蛋。 他打算中午做顿简单的。 煮点面条当主食，再炒一锅超赞的番茄炒蛋拌着吃。 吃完再来碗冬瓜肉丸汤，养养胃。 毕竟这几天给剧组的人吃了太多肘子烤鸭鸡了。 再这样下去，他都怕剧组集体进医院。 东方新挑了个西红柿，找到皮薄的地方，用烤肉签穿过去。 赵小河在一旁看到，菊花一紧。 “东方哥，你这是干啥呢？” “给番茄去皮。” “扎一签子，它自己就把皮脱了？” 东方新没说话，接了盆冷水，然后打着火。 他拿着铁钳，把番茄在火苗上烤了一圈。 “啪”的一声，番茄皮突然裂开了。 东方新马上把番茄浸入水中，一撕，皮就全下来了，露出多汁的红肉。 “热胀冷缩，初中物理知识。” 赵小河看呆了：“我靠，我家做番茄炒蛋，去皮都要煮好几分钟。” 东方新淡然一笑：“独门绝技，一般人我不告诉他。” “那我得回家教我媳妇，她每次都懒得剥皮！” “确实有人喜欢带皮的番茄炒蛋，但今天要拌面，带皮不好吃。” 东方新如法炮制处理剩下的西红柿，动作干净利落。 其实他也能用水煮法去皮，但那样会破坏番茄原味。 另外，以他的刀功，也能完美去皮。 但他很不喜欢番茄肉粘手的感觉。 所以这种明火烧皮的方法是他最喜欢的。 这是他以前当主厨时琢磨出来的，也是他最爱的方法之一。 去完皮，东方新把西红柿都切成小块，备用。 接着，他一手一个鸡蛋，“啪啪”打进碗里。 “赵哥，把你旁边的打蛋器给我用用。” 赵小河递过来：“你也用这种没技术含量的东西？” 东方新用打蛋器搅匀蛋黄蛋白：“有简便方法为啥不用？” “用打蛋器的番茄炒蛋不是没灵魂吗？” “没灵魂，但省力，昨天干了私活，今天胳膊有点酸。” 东方新拿起刀，寒光一闪，切了葱花。 然后锅里加油，把蛋液倒进去。 橙黄色的蛋液遇热凝固，边缘微微翘起。 东方新迅速翻炒，把鸡蛋炒成小块后盛出。 这一步是番茄炒蛋最关键，却常被忽视的。 第一次下锅的蛋不能炒太久。 否则彻底熟透，番茄的味道就进不去了。 接着，东方新往锅里加了番茄酱和葱花。 炒了一分钟后，把切好的番茄全倒进去。 “嗞啦”一声，锅里冒起白烟。 番茄的酸甜味渐渐弥漫，香气扑鼻。 随后，东方新又在锅里加了盐、生抽和鸡蛋。 嫩滑的鸡蛋在未完全加热时迅速吸收着番茄的汤汁。 接着，在热火朝天的烹调之下，美味彻底封存在了菜肴之中。 浓厚的蛋香与番茄的酸爽相互交织，其中还隐隐透着一丝丝甜蜜。 轻轻一嗅，余味悠长且浓郁，酸甜滋味满嘴四溢。 旁边的赵小河偷偷咽了咽口水，眼睛都瞪直了。 光是这香气，他就觉得自己以前吃的番茄炒蛋都白费了。 这酸甜蛋香怎么融合得如此天衣无缝，闻上去仿佛天生一对！ “东方哥，我能尝一小口不？” “能倒是能，你的牛肉馅打完了吗？” “打完了，早就搞定了，你看看合不合格。” 赵小河眼睛一眨不眨地盯着锅里的番茄炒蛋，口水差点儿成河了。 东方新回头一看，牛肉泥确实已经打得黏糊糊的了。 乖乖，赵小河这是对邻居赵六有多大仇啊。 这么一盆牛肉，他自己打也得半小时。 赵小河居然只用了二十几分钟。 这该不会是带着怒气的独门绝技吧？ “怎么样？还可以吧？” “做得不错，你自己拿筷子夹来尝尝。” 在东方新的允许下，赵小河拿起筷子，从锅里挑出一块炒蛋。 金黄色诱人的蛋花被浓郁酸甜的番茄汁紧紧包裹。 两种色彩相互映衬，美不胜收。 一咬下去，淡淡的酸甜与蛋香在味蕾上绽放。 细腻柔滑的口感中，汁液与食材完美交融。 赵小河只觉一股鲜甜细腻的味道在舌头上久久盘旋。 先是半口汁水滑下喉咙，酸甜咸香四种味道交织不息。 随后是蛋花与炒得软烂的番茄果肉，满嘴留香。 小河哥深吸一口气，细细品味着唇齿间的回甘。 然后慢慢睁开眼，一脸的满足。 “东方大厨，我要是女的，非你不嫁了！” “你想多了，你要是女的，我宁可单身。” 东方新边说边清洗好汤锅，加水，点火煮沸。 接着拆开十几包手工面条，一股脑全倒进了锅里。