此时的糯米在蒸熟后又遇到凉水的刺激，反而更有了一种晶莹剔透的感觉。在一旁全程看的几个妹妹此时也忍不住想抓着吃几口，但是都被顾亮给拒绝了。平时吃东西倒也不会说他们，但是这酿酒这种精细活，万一她们的手在外面玩完泥巴再抓的话，容易混入莫名其妙的菌种就不好了。
陈氏见顾亮这次这么严肃对待，也连忙把几个孩子赶了出去。
等到糯米饭温度降到不烫手时，大概也就三十度左右，就可以加酒曲了。这一步尤其关键，温度太高容易烫死酒曲里面的菌种，太低在冬日里不好发酵。
一共有九份，顾亮与陈氏、李氏一人三份，将酒曲与糯米充分的混合在一起。
顾亮和特地提醒她们，做完上一份一定要记得洗手，然后再用热水泡一下手，防止交叉感染。
拌好的糯米饭再分别装入九个中号坛子里，这九个坛子是顾亮特地买回来的。一是因为家中坛子不够装，二是家中即使够，他也不敢用，谁知道那坛子上一次用是用来腌酸菜还是装过年熬的猪油的。做酒和做酸菜一样不能沾油的，而且做酒也怕做酸菜的，万一混入乳酸菌，那他这是酿醋还是酿贵州酸汤呢？
而顾老太看到顾亮买回的这一排开的坛子，觉得顾亮做失败了也行。这么多坛子拿去压酸菜，这么多她能从年初吃到年尾。
装好坛的糯米再压紧实一些，中间留一个酒窝就行，表面在撒上一层酒曲粉盖好静待发酵就行。
冬季温度低，差不多五六天后，顾亮便掀开盖子看了一番。其实此时已经可以算的上酒了，直接吃便是最普通的米酒，有些地方也叫甜米酿。
九个坛子里面除了有一个坛子有一些异色外，其他的坛子发酵的都还不错，闻着都有一股淡淡的酒香味。
失败的那个，顾亮看了一下来源，是镇上唯一一家卖酒的铺子里的，也不知道是因为自己的原因混入杂菌还是老板给的酒曲就根本不行。
短短的五六天时间，是酒的第一次发酵。接下来要进行的是第二次发酵，根据米的份量再加入凉白开。水与米的比例基本上控制在1：1就很合适，水太多了酒淡，太少了酒浓。
加入凉白开后，用棍子将水与米搅拌均匀就行。然后盖上盖子，继第二次发酵就行。第二次的时间要长一些，差不多一个月时间就行。
至于那坛酿坏了的米酒，顾亮原本想直接扔了的。谁知被顾老太看到了，心疼不已，差点就想自己给吃了，顾亮拼命劝告她才罢休。
这坛也是厉害，短短五六天时间，里面的米居然能滋生出来五六种颜色的霉菌来，活脱脱的一个霉菌培养皿。
为了防止村里小孩乱吃，顾亮也没有随便乱扔，放到了前些天堆肥的肥料里面埋着了。相信有了这堆霉菌的加持，这堆肥分解的更快。
