油爆鳝丝入口，酱香浓郁，酥香可口，好吃的跳脚脚～唯一的违和，就是怎么吃都感觉不是肉。</p>
“这是……蘑菇？”</p>
最先发现的是姚蕾，她在风家过苦日子的时候也吃不到肉，所以才能这么快的发现这是某一种蘑菇。</p>
反观杨全，吃的开心，不管不顾。实际上，这么多年在山上修行，饭食都是她那群师兄们在做。这一次在道观修炼，是杨全第一次知道，自己师傅还会做法。</p>
不过想想也是，当年自己师傅还不是宗主，还是弟子的时候，不也得负责自己师傅的饭食嘛。</p>
“这道菜，其实是叫做爆素鳝丝，主料是冬菇。”</p>
先将冬菇去梗洗净，放入盆中加入葱姜黄酒和清水，直至没过食材，待到蒸锅上汽之后，就可以入锅蒸四十分钟。</p>
将蒸好的冬菇取出放凉，轻轻挤去水分，注意不要捏烂，再用剪刀转着蘑菇一圈圈剪成长条状，然后再改刀成等长的小段。</p>
冬笋改刀切成细丝，焯烫断生后捞出沥干水分，然后将切好的冬菇条还有冬笋丝放入盆中，加入少许盐、胡椒粉、适量干淀粉抓匀，腌制入味。</p>
拿一个干净小碗，加入香菜段（不爱吃的别放）、葱丝、姜丝、蒜片，适量的胡椒、盐、糖、生抽、少许老抽。用清水冲开搅拌均匀，调成一碗酱汁备用。</p>
炒锅上火，下入宽油，油温六成热的时，下入抖散开来，已经裹上了淀粉的冬菇段和冬笋丝，至冬菇与冬笋椒香酥脆之时，即可控油捞出备用。</p>
架好炒锅，锅内留少许底油，油热后下入炸好的冬菇段、冬笋丝，倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，淋入少许香油翻炒均匀，即可装盘出锅。</p>
“师父，你做的饭超好吃的诶！”</p>
进行了大量体力劳动的姚蕾和一天没有吃饭的沈葵此时已经什么都说不出来了，只会不断的吃吃吃。</p>
夹起一筷子“东坡肉”，从筷子上面传来的触感，就知道，这东西绝对不是肉做的。</p>
送入口中咀嚼，虽然长的确实是极其像是东坡肉，但还是能够吃出来：“这是冬瓜啊。”</p>
“嗯？被吃出来了？看来老道我模仿的还不是很到家啊。”</p>
这素东坡肉，要先将冬瓜削皮去籽，然后切成约三厘米见方的四方块，每块再切成三片。</p>
东坡肉固然是不小，但是真全用了冬瓜，那味道可就大相径庭了，而且，这东坡肉五花三层，自然是要有所区分，这冬瓜不过是组装东坡肉的素材之一罢了。</p>
依旧是冬菇去蒂头，然后切成约三厘米见方的四方片，素五花肉切成约三厘米见方的四方块；瓠干条用水泡软备用，这五花三层的东坡肉零件，就算是齐活了。</p>
素东坡肉的组装的顺序是：先取一片冬瓜，上面依序放一片素五花肉、一片冬瓜、一片素五花肉、一片冬菇。然后用瓠干条绑成十字结，下入宽油，将组装起来的素东坡肉炸至外皮稍显焦黄定型，控油捞出备用。</p>
再取沙锅，放入调味料和炸好的冬瓜，炖煮二十分钟之后，取出装盘，将沙锅内的汤汁淋上即可出菜上桌。</p>
老道士之所以会模仿失败，还是在于这炖素东坡肉的汤料，香料不足，难以模仿出肉味，否则就以老道士带来的这两手，这菜绝不会一口就吃出来冬瓜味。</p>
“师父你做的已经很好吃了。”</p>
