第五十一章 辣乎乎的水煮肉片

一切都准备就绪，摞的高高的两大盘子羊肉，又切了土豆片，还有豆芽和小白菜，以及一盘豆腐。 大家围坐在桌前，期待的看着锅里，等着锅开。 在这个期间，裴月之又调了个蘸料，芝麻酱加点韭菜花，腐乳，生抽，醋，蒜泥，葱花，香菜。 “咕嘟咕嘟。” 锅终于开了，裴月之赶紧往锅里下肉，肉切的没那么厚，熟的很快。 大家都夹了一筷子肉，裴月之担心烫到范暮，就帮她夹了。 “娘，涮肉真好吃，这现在是暮儿最爱吃的了！” 裴月之笑着点了一下她的脑门儿：“哪次做菜，你都说是你最爱吃的，小馋猫。” “对呀，因为暮儿喜欢娘做的所有东西！” 几人都被范暮逗得哈哈大笑。 “瞧瞧这小丫头油嘴滑舌的。” “暮儿说的是实话！” “好~相信你。” 棚子外啪嗒啪嗒的下着雨，桌上的锅子咕嘟咕嘟的开着，几人说说笑笑，最重要的好友也在身边。 裴月之心想，日子过的这样惬意，不回去也挺好的。 第二天一早，果不其然的雨还在下，这种天气，裴月之就会莫名的充满活力，感觉浑身都很轻松。 不过柳圆圆就不一样了，她不喜欢下雨天出门，这个天气对她来说，最适合在家里睡大觉了。 可惜现在不是睡大觉的时候。 “圆圆！别睡啦！要收拾出发去店铺啦！”裴月之站在柳圆圆床边，这已经是她第三次叫她了。 柳圆圆翻了个身，挥了挥手：“马上，马上就起来了。” “姨送孩子上学去了，我带着暮儿去店里，你赶紧起来吃饭，锅里给你留粥了。” “知道了，这就起来了。” 说着跟丧尸一样，身子先起来，然后带动着头坐了起来。 “你要是太困，你就把门锁上，再睡一会儿，等中午再过去帮忙就行。” “行……”说着扑通一声，又躺下了。 裴月之还是有点不忍心，柳圆圆这也太困了，而且她之前平时干的活不多，这穿越过来，就没有几天闲着的，一下雨天她就没精神，就让她多睡一会儿吧。 带着范暮到了店里，让她坐在一边看火，别离火太近，自己则开始干活。 先蒸饭，糙米不好熟，虽然都是提前一晚上用水泡上，但是也要比白米饭蒸的久。 在范暮看不见的地方，拿出来一盆子五花肉块，锅里加点油，开始煎五花肉。 把五花肉煎出油脂，表面金黄捞出来了。 另起一个锅下入冰糖，再倒一点水炒糖色，颜色变深变成枣红色，倒入五花肉。 保持小火翻炒，然后加入葱姜八角和香叶，干辣椒段，桂皮，再炒出香味后，加上两勺高度白酒。 然后又加上生抽，和腐乳汁，加点盐，多放点水，炖上一个多小时。 “月之，咋就你和暮儿呢？圆圆呢？”柳婆婆送完孩子来店里，看到就裴月之和范暮在，有点疑惑。 “圆圆有点不得劲儿，我让她多睡一会儿。”裴月之解释道。 柳婆婆点点头，又问道：“哎呀，她自己在家，锁没锁门啊？” “我走的时候让她出来把门锁上了，您放心吧。” 她这才放下心来，去小院里劈柴抱柴。 感觉时间差不多了，正要开始做水煮肉片，柳圆圆也过来了。 有点不太好意思：“月月，我睡太久了。” “哎呀，没那么忙，你不好意思啥，过来帮我看火啦。” 水煮肉片的肉，在刚才就简单的腌制了一下。 加生抽，料酒，白胡椒粉，鸡蛋清，盐。 鸡蛋黄就留着摊个小饼吃。 朝着一个方向抓抓抓，抓到肉把水分都吃进去，这也是能嫩一些的方法。 再加入淀粉抓一会儿，给肉片上浆，让肉片更加嫩滑。再锁上油就好了。 锅里油多一点，要炸一下辣椒和青花椒。 “圆圆，火小点。” 炸个二三十秒就捞出来切碎。 再把蔬菜倒进锅里，炒至断生，放到盆里备用。 现在开始炒料！ 油热下葱姜蒜末，炒出香味儿，加入多一些的豆瓣酱，炒香炒出红油后，就可以加水了。 然后再加一些生抽，蚝油，少许的白糖。 大火煮开加点淀粉水，勾一个薄芡。 然后裴月之下入肉片，把肉烫熟，和刚才的青菜倒在一起。 把刚才切好的，炸的辣椒和花椒撒在上面，再加点葱花，泼上热油，激发香味儿。 “水煮肉片！我想吃！这凉嗖的小天气，吃个这个，多舒坦！” “我做的不少，咱们多留一点！” 接下来做茄子烧豆角。 茄子清水泡一会儿，裹上一点淀粉，下到油锅里炸至金黄。 豆角也是炸熟，表面起泡泡，皱皱巴巴的就可以了， 调个碗汁：生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，十三香，加入水和淀粉。 油热蒜末爆香，加入茄子豆角，炒匀加入料汁。 收浓料汁，撒上出锅蒜，就可以出锅啦！ 最后一个！大碗豆腐，这个豆腐口感嫩滑，味道微微的辣，更多是香，不夸张的说，比肉都好吃。 锅里烧水，水开把豆腐切块下进去烫一下，去除豆腥味儿。 等到再次开锅就可以捞出来备用。 葱蒜爆香，加入黄豆酱，十三香，炒香后加入生抽，老抽，蚝油，一点点白糖。 把酱炒香后加入清水，豆腐也可以下锅了，加点鸡精，盖盖咕嘟两三分钟。 然后加入淀粉水勾芡，撒上点葱花。 热一点油，油里放点辣椒段，炸一会儿稍微晾凉一点，泼到豆腐上。 大碗豆腐就做好了。 这时候红烧肉也差不多了，挑出料渣，收浓汤汁，加上一些味精。 全部准备就绪，不知道今天客流量怎么样，开门营业！ 还真是柳婆婆说的那样，客人还是有不少的，但是对比前几天确实是少了一些。 裴月之三人把菜放好，拿起大勺子跟大家介绍菜。 “今天下雨，咱这北方一下雨就凉嗖嗖的，我就做了几个辣呼的菜，水煮肉片，炖豆腐，都是辣的。还有大家说想吃的红烧肉，还一个茄子烧豆角。”