刘莹一张纸写出了海盐晒制流程。 （日晒）→粗盐→（溶解）→盐水→（过滤）→固体杂质，得到食盐。 一、原理：先将海水引入蒸发池，经日晒蒸发水分到一定程度，再导入结晶池，继续日晒，海水就会成为食盐的饱和溶液，再晒就会逐渐析出食盐。 二、流程：海水→蒸发池→结晶池→粗盐、母液。 三、粗盐：它含有泥沙及氯化镁和氯化钙，需要再提纯。 四、母液：晶体析出后的剩余溶液，是食盐的饱和溶液，又称苦卤。 五、从海水中提取的粗盐需要经过进一步加工变为纯度高的精盐。 刘莹用东海拉来的海水实际操作了一下，得到了成色很不错的粗盐。 接着再溶解过滤重复多次，得到了纯白的精盐。这种精盐很多动物和人吃了以后没有中毒症状。 刘彻顿时大喜，想不到海盐真的可以无毒。 刘莹归纳出一本操作手册。成册以后准备交给海岸负责晒盐的官员，由他们按照手册组织百姓晒盐。 晒盐就是将海水晒成盐的过程。晒盐时先将海水引入蒸发池，经日晒蒸发水分到一定程度时，再倒入结晶池，继续日晒，海水就会成为食盐的饱和溶液，再晒就会逐渐析出食盐来。 这时得到的晶体就是我们常见的粗盐。剩余的液体称为母液，可从中提取多种化工原料。 晒盐一般要经过建滩、整滩、纳潮、制卤、测卤、结晶和捞盐归坨七套工序。 建滩都在平坦的沿海荒滩上，按一定的滩池数建造。池埂一般高约半尺，建成一个个方形池，面积从上到下每个方池边长一般为8步(每步五尺)，滩池由上而下逐个挖低，落差一般为3寸，上下池之间开有池门，用以向下流水。 底池下筑坨台，俗称盐坨，以备储盐。滩池周围挖二面或三面大沟，俗称盐沟，以备纳潮储水。向海一面的沟堤，开一水门，设闸以备启闭。其外再开一“潮沟”，直通于海，用以引潮入沟，备盐沟纳潮用。 盐滩建成后，还要整滩。将池内泥土挖松，晾干，再放入海水泡稀，盐工赤脚在池内将池踩匀，用刮板刮平底池，然后将池内海水排出晾干，用光礅(石制，粗大圆柱形石头)压实压平。 滩池周围的大盐沟挖成后，涨潮时即可开水闸纳潮，抓住最高潮位，将潮纳满。 纳潮后，用戽(旧式盛水器具)或水车(旧式提水工具，盐滩用水车多以风力和足踏为动力)汲取沟内海水灌入高卤台(最高圈)内；次日将高卤台内海水放入二卤台，再将高卤台汲满海水； 第三日，将二卤台内海水放入三卤台，高卤台内海水放入二卤台，再将高卤台汲满海水。 逐日依此类推，利用日光蒸发水分，提高卤水浓度。制卤时技术要求较高，根据自然蒸发条件，卤水以跑到池底既能饱和，又能足用为宜，谓之定量跑水，又名“卡头”。 若定量多，虽能跑到底，但不能饱和；若定量少，虽能跑到底，卤水能饱和，但不足用，均影响生产；若定量太少，跑不到底就出现干枯无卤，俗称跑掉头。 测卤，可使用莲子。 卤水分成10成，10成者为饱和液。莲子有两枚，一枚为5成，一枚为10成。5成莲子若在卤水中抬头，则为2～3成卤，平浮于卤水面上为5成卤。10成莲子在卤水中斜浮，为7～8成卤，平浮于卤水面上为10成卤。 卤水达到10成时，即可结晶成盐。结晶前要将底池烂泥清除干净，抹光压实，将饱和卤水放入，当日即可飘花结晶，数日后捞盐归坨。 以上就是晒盐手册的主要内容，刘莹检查完毕以后派人送去东海，准备建立盐场制作海盐。
