片刀往砧板上一顿，出去继续忙活燎肘子的事儿，路过收银台前面，张哥不动声色地瞥了眼冈本7号超薄螺旋款的价格。 58块？</p>
好贵！</p>
但是生二胎要花……</p>
58块哪里贵了？</p>
这么多年一直是这个价格！</p>
买！</p>
李正把肉整理了一下放进冷藏柜里保存，转悠一圈出来看到已经燎好的肘子表面被烤得黢黑，像是烧焦了一样。</p>
看过美食视频的李正知道这是正常现象，买回去之后用富贵和隐忍将这层黢黑的油皮刮洗干净就行，不好的异味在清洗过程中会被一并带走。</p>
扯一把塑料袋出来，把燎好的肘子一一分装好，见大差不差了，在群里发送消息通知顾客前来取货。</p>
在他这里订货的基本都是家庭主妇，念着肘子买回去要炖煮两个小时，收到通知后便急匆匆赶来了。</p>
顺带有买鱼的顾客，张哥刚回去，张嫂顺利接手。</p>
戴上纱布手套，张嫂麻利地从鱼缸中捞起一条鱼，经过鱼缸水洗礼的活鱼十分生猛，饶是张嫂早已练就了熟练的杀鱼技巧，也差点抓不住那活蹦乱跳的草鱼。</p>
“小李买的鱼太厉害了。”</p>
一位顾客感叹道：“要不是每次杀鱼都这么挣扎不好处理，我其实回家自己杀也行的。”</p>
另一位赞同道：“我也是啊，这么活跃的鱼，我以前只在别人刚钓上来的时候见过。”</p>
“就是要这种活跃的鱼，鱼肉才紧实，细嫩，好吃！”第三位顾客是家里有个三十岁糖尿病儿子的沈女士，她家里吃鱼比较多，很容易对比出李正买的鱼和她以前吃的那些鱼的区别，是最识货的一个。</p>
也有没买鱼顺便看热闹的顾客感到好奇：“真有你们说得那么好吃？我平时不怎么吃鱼，都被你们说心动了。”</p>
沈女士有点龅牙，笑起来的时候牙齿外露，丑陋但很有感染力：“我真不是为小李说好话，这些鱼你们买一条回去吃一次就知道了，真的好！”</p>
“行，那我今晚订一条试试。”</p>
“对，我也订一条尝尝鲜，到时候我晚点发，免得忘记。”</p>
在议论声中，张嫂双手掐着鱼走到店门口，把鱼放在李正新买的竹砧板上，抓起旁边的钢丝刷对准鱼头骨。</p>
啪啪啪！</p>
连续三下重击，刚刚还活蹦乱跳的草鱼瞬间老实了。</p>
张嫂有点不好意思：“我家鱼汤面的汤都是用鲫鱼炖煮的，平时从市场拿回来的鲫鱼到家就半死不活了，杀起来一点也不费力。好久没这样敲鱼，手生。”</p>
李正心有戚戚：“嫂子，你儿子平时听话吗？”</p>
张嫂一边刮鱼鳞一边道：“算是比较听话的吧，前两年还小的时候挺调皮的，自从那次我生气敲了他两个脑瓜嘣之后就老实了。”</p>
这手劲，敲两个脑瓜嘣？</p>
脑瓜子不得嗡嗡的？</p>
李正同情自己大侄子一秒，然后认真看张嫂的杀鱼操作。</p>
杀鱼其实很简单，细分的话顶多四个步骤：刮鳞、剖肚、取肠、掏鳃。</p>
刮鳞要做到鳞净而不破皮，在鱼背与鱼头交界的地方有一小块鱼鳞异常顽固，许多杀鱼的摊位都清理不到位，顾客把鱼买回去往往要自己再处理一下。</p>
张嫂杀的鱼不用，她对这些顽固部位早有心得，钢丝刷在手中欻欻几下，用清水一冲，鱼鳞全部清理干净，只剩带着鱼鳞纹的鱼皮。</p>
有些体型比较大的鱼在鱼腩那一块有个摸上去硬硬的痂点，这里覆盖着一层细密的鱼鳞，同样顽固。</p>
不过这部位清理起来更简单，用刀将其削掉即可。</p>
削完这里，进入剖肚步骤。</p>
剖肚要注意，不能横着下刀，需要将刀竖起来倾斜一部分从鱼肚边缘位置往下切。</p>
这样可以完美避开鱼胆，不会因为弄破鱼胆而影响鱼的口味，沾染了胆汁之后很难清洗掉那股子苦味。</p>
取肠简单多了，戴着手套的手指探入鱼腹往外轻轻一扒拉，拽住鱼肠再往外一扯，鱼的内脏就全都出来了。</p>
这一步需要注意，如果有鱼籽的话，得把鱼籽和鱼泡都留在鱼腹里面。</p>
取完肠之后是掏鳃，市场上常见的方式是掰开鱼鳃用剪刀伸进去夹住，顺时针转动两圈，鱼鳃基本就掉下来了。</p>
反过来再重复一次，一条鱼便算是杀完了。</p>
需要注意的是，很多鱼的鱼鳃里都藏着尖锐的骨头，如果光手进去拽的话容易把手扎破。</p>
有感染风险。</p>
![姐姐好凶[七零]](/wap/nocover.jpg)