第498章 精致的凉菜

李潇把摄像头对准拼盘中的灯影牛肉。 所以牛肉的造型非常唯美。 两指宽的牛肉片被做成玫瑰花瓣的形状，中间只是一串星星灯。 星星灯中透出灯光，小小的一叠灯影牛肉，像是一朵燃烧着的玫瑰花一样绚丽夺目。 直播间： “吃过的灯影牛肉不少，但还是第1次见到这么唯美的灯影牛肉。” “这完全颠覆了我对川菜的印象。” “好家伙，这真的是一道菜，而不是一道工艺品吗？” “像是玫瑰，又像是一团篝火真是有够漂亮的。” “这里在哪里？光是看着灯影牛肉，我就必须去打卡！” ·········· 李潇用筷子夹起拼盘中央的灯影牛肉。 灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。 之所以称为灯影牛肉，则是为了凸显牛肉本身足够薄。 李潇给观众们介绍道： “灯影牛肉，是四川省达州市的地方传统名食。” “是一种流行的下酒小吃。” “以前灯影牛肉是一个相当讲究技术的菜品。” “不过现在却不太一样了。” “有了冰箱可以将牛肉冷冻起来，又有了切片机，可以把牛肉切成薄片。” “所以这一道菜的技术含量也大大下降了。” “灯影牛肉又分了两个流派。” “一个是眼前的切片的流派，一种是切丝的流派。” “我筷子上的这片是前者，薄如红，颜色红亮” “前者更偏向于菜品，而后者则更偏向于小吃和下酒菜。” “制作方法其实也十分简单。” “牛腱子肉冻硬之后切成薄片，在表面撒上盐。” “放在常温下，食盐可以让牛肉片中多余的水分析出。” “把晾干的牛肉片，放进烤箱或者炭炉上烘烤10~15分钟。” “然后蒸上30分钟后，放入提前调好的料汁里面浸泡12个小时以上。” “等料汁的味道，完全被牛肉片吸收，再捞出来，放入烤箱或者碳炉上烘烤干多余的水分就可以了。” “上面的操作并没有太多的难度，唯一要注意的就是时刻需要控制好火候。” 给观众们介绍完灯影牛肉的由来。 李潇把薄如蝉翼的灯影牛肉放进嘴里。 入口的感觉又硬又脆，口感十分奇妙。 牛肉片经过多种制作。 口感变得一点都不像牛肉。 越嚼越香，一开始是轻微的麻辣香味以及卤汁的香味。 随着不断地咀嚼，一股完全融入牛肉中的陈皮味，就在口腔内蔓延开来。 李潇脸上露出惊喜： “这口感一开始我感觉怪怪的，感觉有点硬，但是吃着吃着却越吃越香。” “他这菜的陈皮味不会很浓，是隐藏在卤香味里面的。” “在进行卤制的时候，他在香料中加入了分量更多的陈皮。” “而且这些陈皮的年份相当不错，所以味道更加内敛，厚重，悠长。” “相当不错的一碟凉菜！” 筷子向左移。 三根芦笋的鳞芽，出现在视线中。 鳞芽，也就死芦笋最鲜嫩的位置。 芦笋源自欧洲，在西方被誉为十大名菜之一。 大量地出现在各种的西餐料理之中。 虽然进入大汉的时间，不过40多年。 但是却已经成为很多大汉人餐桌上的常客。 延伸出来的烹饪方法，更是相当丰富。 高氨基酸，高纤维，富含维生素更是成为了许多健身人士的主食之一。 李潇夹起其中一根青翠欲滴的芦笋，给观众科普道： “这玩意虽然有点小贵，但吃多了对身体真的很不错。” “特别是健身的爱好者，吃了效果尤为显着。” “把莴笋切成小拇指大小的一小节，丢进开水里面，烫熟之后，放入冰水中，让他迅速冷却。” “沥干水分后，撒上盐和黑胡椒。” “吃起来又甜又脆又清新，饱腹感还十分强烈。” 将芦笋的鳞芽夹起。 材料用的非常的精细，没有意思，老的根茎。 整个鳞芽都显得翠绿欲滴，让人食欲大振。 芦笋刚入嘴，那股都属于芥末的冲鼻感就涌入鼻腔。 不过这种冲鼻感并不算强烈。 在研磨山葵根的时候，厨师应该加入了蜜蜂作为中和剂。 让芥末里面带着风味独特的甜味，同时稍微减低了刺激性。 “嗯，又是一道非常不错的凉菜。” “这芥末酱的调味恰到好处，吃起来不会太冲，却又不会失去芥末独有的感觉。” “芥末味中带着一点甜味，整体的口味很淡，不会掩盖芦笋本来自身的清甜感。” “芦笋的品质极高，应该是用刚刚从地里冒出来的芦笋。” “很清甜，很脆，很嫩。” “相当不错。” 话音落下剩下的两根芦笋也惨遭毒手，很快就被李潇送进了肚子里。 视线向上，一片橘红色映入眼中。 一节大拇指大小的腰花出现在碟子上。 原本应该呈现肉色的腰花，此时却是好看的橘红色。 腰花的状态也很漂亮。 手指粗的腰片上，全是细细密密的菱形刀花。 腰花上，还点缀了一小片小薄荷。 让整体的颜色，看起来更加鲜艳。 “这腰花的刀功是真的不错。” “粗看一眼，最少是横28刀，竖28刀的规格，是标准的28式花刀。” “这可要比普通的饭店里面，8刀或者18刀更加讲究。” “虽然看着只是多了10刀或者20刀，但难度却提高了好几倍。” “切这种28刀的腰花，刀功不但要稳，而且还要快。” “稳是因为，每一刀的间距和深度都是几乎一模一样的。” “而快，则是因为切的刀数实在太多，动作太慢会导致切的速度，跟不上煮的速度，两者完全脱节。” “这烟花最讲究的就是刀工，除此之外其他的烹调手法就相对简单。” “开好刀花之后，将多余的血水冲干净。” “用啤酒以及调料腌制。” “清水里放入料酒和盐，水开之后放入腰花焯水。” “在腰花翻卷起来的时候，立刻捞起用清水冲走多余的热量。” “最后在压花上淋上提前熬好的红油。” “封上保鲜膜，放入冰箱。” “保鲜2~3个小时之后，等红油完全渗入腰花里面就可以食用了。” ·····