第599章 温度的绝对把控598

不得不说，田文的一番介绍之后，那些个不懂的人都明白过来，单单这一点，就足以证明郭御厨的强大。</p>

主持人大声的喊着。</p>

“真是不可思议，请问大家有没有吃过外脆里也脆的虾仁吗！”</p>

内行看门道外行看热闹，在场的观众只知道这样表现出来的效果强，只有林羽还有一部分大厨真正知道这样做到底有多么厉害，这是对油温的绝对把控。</p>

而想要很好的控制油温，就要有强的控制火候的能力。</p>

想要虾仁在油锅中形成致密层，就要保证油温在一个刚刚好的温度，都需要一个非常完美的契合才行。</p>

郭御厨仅仅一个扔虾仁的动作，已经让所有的人折服。</p>

乔然然看向林羽，她也是今天参加别赛之后才知道做饭还有这么多门道，而郭御厨表现出来的神乎其技一般的功底，让她开始对林羽能赢有些担心。</p>

“好哥哥，咱们还能赢吗？”</p>

第二轮比赛才开始，乔然然已经开始打了退堂鼓，觉得林羽不太能赢得了。</p>

铁老爷子还有铁省首也都面面相觑，觉得这一场恐怕胜率微</p>

乎其微。</p>

扔完虾仁，郭御厨瞥了林羽一眼。</p>

“虽然你是鬼刀王七的徒弟，但是鬼刀王七最厉害的是刀功，火候我没见过，但是我有自信，绝对能赢你。”</p>

说着他又将一锅热水烧开，将第一轮比赛切好的千丝豆腐倒入锅中，千丝豆腐细弱游丝，在水里只是放了三秒钟左右，郭御厨就将千丝豆腐从水中捞出来。</p>

等到千丝豆腐从水里捞出来的时候，锅里面还是清水一般，水依旧沸腾着，仿佛刚刚根本没有下什么东西一般。</p>

“厉害啊，沸水里面下豆腐，水温会因为豆腐加入而下降停止沸腾，而就在他捞出来豆腐的时候里面的谁还不是沸腾的。”</p>

“可是豆腐刚刚被捞出来，水温就急速沸腾，如果说刚刚炸虾仁是对油温的绝队把控，现在的千丝豆腐，是对水温的绝对把控。”</p>

川菜师傅有些木讷的点头。</p>

“我是四川的，对豆腐有着独特的研究，这种千丝豆腐因为切得极细，如水就会烫熟，这也是对时间的把控。”</p>

“如果下水时间长了，豆腐就会变老，如果下水时间太短，豆腐就会因为过水不够，而显得有些生，而郭御厨竟然如此自信，</p>

三秒就捞出来。”</p>

“但却有一个很大的问题，豆腐至少要五秒才能真正熟透，有着最佳的口感，他该不会是为了炫技，可以的等水温重重新飞腾就捞出来吧，这样会影响口感的。”</p>

“也是啊，不能因为炫技，就无视这些，这道菜估计最后会差点意思。”</p>

田大师拍了拍川菜师傅的肩膀说道。</p>

“先别急着下定论，这道菜还没有彻底做好呢！”</p>