第133章 腌咸菜晒干菜（二）

等娘儿俩把这些菜洗干净，那都过去俩点（两个小时）了！ 当然，洗菜的过程中，也是该削皮的削皮，该去根的去根。 杨母会教杨睿一些小窍门，毕竟她也看出来了，老四媳妇儿，是个出息的，上班又忙。 家里的活儿，大多还得指着自家儿子，她要能帮点忙，那也是挺好的：“你瞅见咱这洗干净的菜了没？” 杨睿知道他娘好为人师的劲又来了，点头道：“瞅见了！” “这菜洗干净的了以后，把水分沥干，这么着腌出来的咸菜呀，味儿正，好吃！” 杨母道，“不能水啦啦的，这菜得晾的干爽的！ 你看，今儿个太阳足，咱们最开始洗的菜，那就都干了！ 先腌那最先洗的菜，按照这顺序，直接就能腌了！” 杨睿点头表示知道了，这么着还真能节省不少时间！ 剩下的步骤，杨睿就都会了。 杨母本来以为是要给大缸里撒盐呢，就被杨睿拦了一下：“娘！不在那大缸里腌咸菜，用这些坛子！一样儿一样儿的，分的清楚！” “还是你们年轻的会整哈，我腌咸菜的时候，不管是啥菜，直接就扔大缸里了！等 冬天，翻腾大缸找咸菜的时候，那都把手（冻手）！” 杨母觉得，家里要是有条件，使这小坛子还挺好，“等我回去了，让你大哥去那老坛子家整几个去！” 杨母说的“老坛子”，是个人名儿，隔壁屯子的社员，他家里就会做这些大缸，坛子啥的，所以也没人叫他大名儿，一直就叫他老坛子，老坛子的！ 谁家要是需要这些大缸，小缸，坛子啥的，就去他家换就行，杨睿家的这些坛子，也是去老坛子家换回来的。 剩下的步骤就好做了，坛子里先撒一层大粒盐，然后放进去一层菜，接着撒盐，放菜，重复这个步骤，直到整个坛子满了为止。 当然，小萝卜直接扔进去就行，要像大的那种，可以一卡两半再扔进去。 萝卜，长豆角，雪里蕻，大脑嘣，鬼子姜，黄瓜，胡萝卜，地环儿，芥菜，大青辣椒这些，全都给腌上了。 包括去年没腌的大葱叶，今年也腌了一坛子。 杂七杂八要腌的弄好了，剩下就该晒干菜了。 黄瓜萝卜啥的，之前就已经洗干净儿的了，这会儿就该切片的切片，该切条的切条，撒上大粒盐，腌上一个小时，这么着能杀水分，然后就晾到晒干菜的架子上； 还有需要焯水处理的，这些都是叶菜，比方说萝卜叶子，葑菜叶子啥的。 因为叶菜的茎叶水分比较多、水嫩、叶面薄，直接洗干净了在太阳下晾晒，水分流失过快，变干之后的叶菜容易脆，轻轻一捏就碎了。 而经过焯水处理的叶菜晾晒后即使也很干，但有一定的软韧度，轻捏不碎，而且颜色更好看、味道也好。 劳动人民说不出来这些道理，但是实践的时候，做出来的却一点不差。 还有豇豆这种，也是需要焯水的。温暖和杨睿一致觉得，这豆角类的干菜，还是很好吃的，留着冬天炖肉吃，超级香！ 还有像茄子这种，它水分比较大，洗干净切成条，在锅里蒸上一分钟，然后再晾晒。 就光腌咸菜，晒干菜，哪怕又杨母这个经验丰富的老手，再加上杨睿这个力气大的，都弄了半天多的时间。 杨母也没回去吃饭，直接就在四房这边吃了。白菜炖肉贴饼子，伙食也不算差。 杨睿才切了几片肉，就把杨母给心疼坏了：“你这死孩子，不过年不过节的，切肉干啥？炖点白菜，贴个饼子就挺好的！” 不过切都切出来了，到了杨睿还是扔到锅里炒了，他娘给他帮了这么长时间的忙，他哪好意思就让他娘就吃个大白菜。 杨母说是这么说，吃大肥肉片子的时候，那还是吃的很香的，就是一边吃一边心疼罢了！ 因为忙活那些东西，母子俩吃午饭时间较晚，简单吃了点，就两点钟了。 下午接着干，还有个腌酸菜的大头呢！ 两人拾掇大白菜的时候，都是得把烂点的帮子给掰下来，菜根给切了。 杨母很会生活：“你瞅咱们掰下来的这些菜叶，还有好的地儿呢，别扔！ 等有功夫儿了，你收拾收拾，留着给家里的鸡鸭鹅吃！这么着也能省点粮食！” 这个杨睿倒是没想到，去年的这些烂菜叶，好像直接就扔了！ “行！等咱腌完酸菜了，我把这些烂菜叶子堆到一边去，留着给鸡鸭鹅吃！” 杨母点头，她就觉得，过日子嘛，总是一点点省出来的！这两口子花钱，大手大脚的，能在这些地方省一省，也好！ 用响边水把这拾掇好的大白菜给炸一下，先炸根，后炸叶！ 这一步，这就得手上带茧的人才好干了，用手把菜倒个正反比较方便。 手上带茧子的人都觉着烫呢，更别提那种流光水滑的小嫩手了，那根本就弄不了，那样的借助工具就会慢一些！ 炸好的酸菜，也不用投凉，直接就往缸里摁，这样的酸菜爱酸。 当然，最开始也得在腌酸菜的大缸里撒上一层大粒盐，这一步可不能忘了。 然后也就是一层菜一层盐的这么放，并且得放的紧紧撑撑的，越实称的酸菜越不爱烂，可以中间隔个干净的袋子，站到缸上边去踩一踩。 当然，杨睿家就没用这一步了，因为最后还会在顶上放一块儿贼沉的河拦石，并且摁酸菜的时候，也比较用力气。 等攥满缸了，缸里边的水也会流出来一些，在最上面撒上一层盐，然后放上一块大河拦石就行了。 这石头，还是去年，杨睿从外边给找回来的呢。 去年腌酸菜的时候，觉着挺好用的。 今年也就刷了刷，又用它了！ 杨母巡视了一下家里这些大缸小坛子，还挺有成就感的呢！ “老四，腌了这些东西，你们两口子，这一冬天都不愁吃菜了！”杨母说道，然后又叮嘱了一下：“这玩意儿，先别给我大孙还有大孙女吃啊，他们还小呢，吃多了这腌的不好！”