第五十三章 小菜一碟

老人抬头看了一眼一品菜馆大堂里占满的客人，叹了一口气，这下子，一品菜馆如果可以完美的度过此次的考验，怕是要成为四九城最有名的菜馆了，再也不缺客人了。 “宝塔肉是咸宁菜，是咸宁乡间宴席上十分有名的菜，如今更是成了一道国宴菜，对刀功和烹制规定十分严谨堪称为是我国菜式中的刀工一绝。五花肉务必切得薄而持续，将五花肉一层一层切开，而且每一刀都要连接着下一刀，不能够断掉。每一片的薄厚要一致，胖瘦匀称，连切持续，最终叠成宝塔面板的样子，做出的红烧肉要口感酥烂入味。” 老人说道这里，若有所思的看了一眼王力身边的李季，这是一位标准的厨子身材，高大肥胖，身上还隐隐有着油烟味，让老人一下就猜出了对方的职业，有些好奇的问道。 “这道菜和其他几道菜相比，算不上什么，应该是这位客人你的家乡菜吧？” 李季闻言一愣，随即反应过来，看向了老人，脸上透着一丝惊讶和敬佩，恭敬的说道。 “您说的对，我就是咸宁人，这道宝塔肉是我家乡的名菜！” 众人皆是叹服的看向了老人，果然是见多识广，心思缜密，从蛛丝马迹中一下就知道了对方的来历，足见老人的智慧过人，不是他们可以比拟的。 老人了然的点点头，看着众人钦佩的目光，没有任何的异常，继续说道。 “要说宝塔肉已经是刀工一绝了，那么文思豆腐就可以称得上是我国十大刀工菜之首了，这道菜属于八大菜系苏菜里的淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，是清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。俞越的《茶香室丛钞》记载：文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。效其法者，谓之文思豆腐。《调鼎集》上又称之为什锦豆腐羹。” “这道菜的难点在于要将嫩豆腐切成细丝，可以穿针，根根分明，不仅考验厨师的刀工，更是考验厨师的心性，从始至终都要保持平静如水，波澜不惊，绝对不是那么好做的！” 众人听到文思豆腐要将嫩豆腐切成丝时，不由倒吸一口凉气，惊讶至极，纷纷用一种奇怪的目光看着王力，这可真是一个狠人，要将一品菜馆往死里逼啊，一点活路都不留，每道菜都是那么刁钻，一品菜馆怕是要倒霉了。 王力自然将众人的目光尽收眼底，但是同行是冤家，不将一品菜馆搞垮，他的川蜀菜馆就要经营不下去了，容不得他手下留情，无毒不丈夫，都是做生意的，谁都不容易，要怪只能怪一品菜馆挡了他的财路了。 马素芹本来对马华的手艺极为有自信，可是随着老人不断的解说这几道菜，也是心中有了几分担忧，暗暗皱眉，这澹澹的愁眉，让不少人都为之心疼。 马素芹深吸了一口气，看着有些得意的王力几人，不愿在这些人面前示弱，再次确认道。 “几位客人可还有要点的菜，如果没有，我这就去后厨下单了！” 王力点点头，一伸手，对马素芹说道。 “就点这四样菜吧，我等着品尝你们一品菜馆的手艺！” 马素芹看着得势不饶人的王力，眼底闪过一丝厌恶，转身向着后厨走去。 一品菜馆后厨，热火朝天，火光不停的窜起，照的几位炒菜的师傅身影晦暗不定，马华此时已经得到了其他人的通风报信，知道了前面有人故意闹事，不过听到对方只是为难点了几个菜，这才没有出面，对其他安抚了几句人，让他们不要耽搁其他客人的菜，就忙碌了起来。 马素芹一脸凝重的走进了后厨，看着正在忙碌的马华，张口就要说出前面发生的事情。 马华却是微微一笑，摆了摆手，对马素芹安慰道。 “放心，不过是些小事，后厨有我在，不用担心，开水白菜这道菜需要的食材都有，我已经做的差不多了，剩下的就是等待慢慢煨制了，你去前面和他们说一声，我会先做其他的菜！” 马素芹这才松了一口气，脸上这才露出了几分笑容，走到马华的身前，抱了一下，她很少在外人面前和马华表现的亲热，这次她也是感到了马华给的安全感，这才露出了柔弱的一面。 马华笑着伸手拍了拍妻子的后辈，将头埋在了马素芹的长发里，深吸一口气，清香弥漫在鼻尖，轻笑一声，对妻子说道。 “这是一件好事，经此一事，我们一品菜馆怕是要忙不过来了，每天都要爆满了，真是想想都头痛啊！” 马华夸张的伸手扶着额头，一脸的郁闷和头痛，让马素芹忍不住笑了起来，反应过来后，也是知道这是一个好机会，可以让一品菜馆的名声更盛，看来真的需要为后厨招人了，不然真有可能忙不过来了。 马素芹回了大堂，将马华正在做菜的消息带给了王力等人，让他们心中忐忑了起来，暗暗自忖，不会弄巧成拙吧！ 众人听到一品菜馆居然结下了单子，不由哗然，纷纷讨论了起来，一时间一品菜馆内热闹非凡，就连用晚餐的客人都不愿走了，虽然将桌子空了出来，却是站到了一旁，等着看热闹。 后厨，所有的厨师都静静看着正在忙碌着的马华，双眼中不时泛起精光，脸上全是敬佩之色，发出了阵阵感叹之声。 马华最先做的是三不沾这道菜，这菜最是考验厨师的火候掌控，对他而言却是轻而易举，漫不经心的搅动着手里的炒勺，轻松写意，没过多久，就将这道三不沾做好了。 马素芹为了谨慎起见，知道这事容不得一点差错，所亲自端菜，将这道菜送到了王力等人的桌上。 老人此时也是起身来到了王力的桌子上，被邀请过来一评，做个见证。 王力看了一眼气势不凡的老人，思索了一下，对其说道。 “您老是行家，还请您指点一二！” 老人早就对马华的厨艺感到了好奇，听到这话也不客气，直接拿起了快子，推了一下盘子中的三不沾，轻松推动，果然不粘连盘子，不由微微颔首。