北豆腐制作时采用盐卤“点”豆腐凝结豆浆，挤出做豆腐的水分多，豆腐口感较硬、粗糙，颜色偏黄，也称为卤水豆腐、老豆腐。 盐卤，又被称为卤碱，是海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。它的主要成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦且有毒。蒸发冷却后，氯化镁等成分会结晶析出，这一过程被称为“点卤”。 只不过，盐卤对人体的皮肤、粘膜有强烈的刺激作用，对中枢神经系统也有抑制作用，因此不可直接食用。误食盐卤可能会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，严重时甚至可能引起休克和死亡。 （宝子们，小的虽然真的亲自在家做过豆腐，可这些专业的资料却不知道，都是在网上搜的。） 所以苏青将它放在空间里，生怕平时不注意的时候，别在让静静误喝了。 昨日，苏青实在心里没底，所以静静捡好的豆子，她只泡了三分之一。 接下来，苏青就开始忙碌起来，两位嫂子来跟她确定后，也回去急匆匆吃了个早饭，立马就又带着孩子回来了。 苏青让静静帮着照顾几个孩子，两位嫂子帮着她一起干活，不一会儿，就把要做豆腐的材料都准备好了。 苏青看着满满一盆的黄豆，心里有些紧张，这可是她第一次做豆腐啊，要是做失败了，那可就丢人了。 本来她是想先一个人悄悄的实验一下，万一不成功就偷偷的毁尸灭迹。 可没想到不小心被吴嫂子知道了，她又透露给了黄嫂子，苏青很怕两位嫂子再给她宣传出去。 所以她想明天上午赶紧先试试，万一失败了也就在两人面前丢脸，要是成功了那当然是再好不过。 不过，她也知道，这个时候不能打退堂鼓，只能硬着头皮上了。 于是，她深吸一口气，开始指挥着动手做起豆腐来。 两位嫂子看她开始动手了，也没有闲着，开始帮她烧水、磨豆子。 “小苏，你就开口告诉我们怎么做就行了，这些体力活让我俩来。”吴嫂子将出力的活都揽了过去。 要不说都喜欢跟聪明人打交道，吴嫂子知道苏青会做豆腐，就计划着也想要。 可人家也并没准备白白要东西，这抢着干活的劲，都让苏青不好意思了。 “嫂子，怎么能让你们干，这多不好意思。” “嗐，这有啥，我们也不是白干的。”黄嫂子也笑着说。 “哈哈哈哈哈。是啊，我们又不是冲你，是冲着你的豆腐呢！” 看看这就是会来事，话都说在明处，还不让人反感。 “呵呵！”苏青听了这话也笑了，“嫂子这么热情，我压力可大了，这要是做不出来，都对不起嫂子这么卖力。” 黄嫂子摆摆手，“小苏你这就是见外了，咱们既然同住大院里，那就是一家人，互相帮助是应该的。再说了，你的手艺我们可是信得过的，哪会做不出来呢。” 吴嫂子也点头附和，“就是就是，小苏你就别跟我们客气了。咱们赶紧开始吧，我都迫不及待想尝尝你的豆腐了。” 苏青听了两位嫂子的话，也不再多说什么，她知道这是她们在鼓励她，让她不要有压力。于是，她也不再客气，开始动手做起豆腐来。 两位嫂子见苏青开始动手，也赶紧围过来帮忙。 两位嫂子将苏青撵走，她们两人负责帮忙磨豆子，苏青则负责去准备烧水。 钱小毛做事还是挺靠谱的，找人给她做的这个石碾，磨出来的豆浆还挺细腻。 两位嫂子将豆子都磨好了，苏青将豆浆全部倒入锅中，准备用大火煮沸。 这个时候黄嫂子注意着豆浆防止溢锅，吴嫂子来到灶旁烧火，苏青看着锅，豆浆煮沸后转中火继续煮约莫5分钟以确保完全煮熟。 此时一股浓浓的豆香味传了出来，两位嫂子欣喜的对视一眼。 “吴嫂子，好了，熄火吧！”苏青对烧火的吴嫂子说。 吴嫂子听到苏青的话，就立刻将灶膛内没烧完的柴火撤出来，“好。” 苏青先用大碗盛出一碗豆浆，喊来静静，让她用小碗分出热豆浆给弟弟妹妹尝尝。 静静乖乖的听话照做，拿着小碗盛上豆浆，又出去院子里哄孩子去了。 苏青计算着时间，约莫豆浆降温至八九十度的时候，准备点卤。 这个时候温度低，所以她们并没有等很久。 苏青拿出准备好的盐卤，用勺子慢慢下到锅里，轻轻搅拌。 三人紧张的看着国内豆浆的变化，她们都知道，是否能成功，关键的就看这一步了。 看着豆浆慢慢出现浆水分离的状态，苏青就不再搅拌了，等豆浆完全成为豆花。 北方有些地方也喜欢吃这种状态的豆花，跟豆腐脑一样作为家常早餐。 看着锅内的情况，苏青心里有了底，这也算成功了一大半。 只不过豆腐模具苏青没有来得及做，要是今天实验成功了，她再去砍竹子做模具。 她准备了一个深一些的竹簸箕，把簸箕放在一个比它略小一点的盆上，簸箕铺了笼布在里面，将凝固好的豆花倒进去。 将笼布盖好，再在上面压上一块石头，这个簸箕并不坚硬，所以苏青并没有找太大的石头。 接下来根据个人喜好，控制压榨的时间，如果喜欢吃硬一点的，就多压一会儿，要是喜欢吃嫩一点的，就少压一会儿。 不过因为这个豆腐模具是临时凑数的，所以他们今天注定要吃嫩豆腐了。 “嫂子，我们接下来等一会儿就行了，来，咱们也尝尝这鲜豆浆。” 苏青擦擦手，招呼两位嫂子坐下，喝点热豆浆休息一下。 两位嫂子也知道，这豆腐八成是做成了，也高兴地坐了下来，开始计划着每家要多少豆腐了。 这过年的时候，豆腐可是个好东西，能做的东西太多了。 再说家里要是能有豆腐垫底，也可以少准备些肉了。
