第20章 杀年猪

小孩小孩你别馋，过了腊八就是年 腊八粥喝几天，沥沥啦啦二十三 二十三糖瓜粘，二十四扫房子 二十五磨豆腐，二十六煮大肉 二十七杀公鸡，二十八把面发 二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿 大年初一扭一扭。 一首童谣，生动形象的刻画出北方过年的习俗。 是的，北方人过年一般从腊月二十三就开始了。二十三就是北方的小年，过了这一天，就意味着正式开始过年了。这一天，也是各家各户祭拜灶王爷的日子。 接下来，还要打扫卫生，炸丸子、蒸馒头，赶年集，置办年货，比如对联、瓜子、糖和各种零食等等。 当然，最重头的戏还是杀年猪，吃杀猪菜了。 齐文家今年只喂了一头猪，但齐卫东还是决定杀了，有两个原因，一是今年赚了钱，家里添了大件，应该杀头猪热闹一下，让乡亲们也沾沾喜气；二是这头猪也喂的差不多了，而且来年齐卫东也不打算再养了。 这黑猪吃的多，长的慢，还得有个人伺候着，有这功夫不如多跑跑山、收收蛤蟆啥的，多赚点钱买猪肉吃也挺好。 二十六这天，齐卫东早早起来，先是把头一天在院子里支起的大锅架上火，烧上一大锅水，然后就去屯子后街请杀猪的大老刘去了。 大老刘原来是个老猎户，据说年轻的时候跟黑瞎子（黑熊）搏斗过，左胳膊上还留着当初搏斗时黑瞎子爪子挠过的一条长长伤疤。 后来不让打猎了，他凭着多年打猎练就的心态和胆量，在村里帮人杀猪宰牛，在村里大小也算个能人。村里各家杀猪都找他，一来胆大心细刀法稳，二来为人热情不贪心。谁家杀猪他都不收钱，只要给他点猪肉啥的就行。但村里人也都敬着这老人，杀完猪后，猪内脏、好的前槽肉啥的一般都让他先挑点。 人家也不贪心，不要别的，就得意灌点血肠，喝点小酒，临走拿上几根肥肠，切个三、五斤猪肉啥的，就抵杀猪钱了。 不一会儿，齐卫东带着大老刘就回来了，后面还跟着几个帮忙抓猪的壮年男人，一帮人拿起绳子、棍棒直奔园子里的猪圈去抓猪了。 这时候，左邻右舍和村里的大姑、三舅等亲戚也陆陆续续的都派人来帮忙了。 女的帮着切切酸菜，扒葱扒蒜切姜备料，男的帮着劈柴烧水，收拾桌子，大家一边干着活一边唠嗑逗闷子，雾气缭绕间，院子里不时响起一片嘻嘻哈哈的笑闹声。 相比之下，猪圈那边就凄惨多了，黑猪凄厉的叫声是一声接着一声。 平时老实的猪今天变得凶猛无比，可能是知道了自己的末日即将来临，反抗的尤为激烈。几个壮年男人费了九牛二虎之力才总算是将猪放倒捆好。 四蹄捆在一起的黑猪躺在地上还在直哼哼，男人们也是歇了口气，然后将杠子穿过捆猪的绳子，几人合力把猪抬到院子里放好的炕桌上。 大老刘叫人拿过立在一旁的大秤，招呼着给猪泡秤。 齐卫东先是将捆猪的绳子挂在大秤的铁钩上，然后几个人又合力将猪抬起，松劲，沉重的黑猪压的秤杆带着秤砣一跳，大老刘赶紧又换了个大秤砣，才压住秤杆，看着平衡不动了，大老刘捏住秤杆，看了一眼喊道:“二百二十斤。” 抬猪的几人连忙将杠抬起，将猪从秤上卸下，又放在炕桌上。 过完秤，帮忙抓猪的男人们牢牢地把猪按在炕桌上，桌子前面的猪头下面早早放着一只大大的铁盆，这是用来接猪血的。 大老刘左手持绳，右手握刀，老神在在的走到猪前，先是用手中的小绳麻利的捆住猪嘴，接着左手提起猪头，让头悬空，右手持尖刀迅速的向猪脖子腔部刺去。 这个动作最能检验杀猪人的技术了，技术好的一刀下去直接毙命，鲜血会从伤口喷射出来，呲到下面接着的大铁盆里，技术不好的就麻烦了，一刀不死，猪挣扎的厉害，口鼻都会窜血，还得再补几刀，接的血不干净了不说，猪身上的血也放不干净，猪肉吃起来有股子腥臭味。 好在大老刘技术过硬，一把尖刀如小李飞刀一般，出手不见影，刀光一闪就深深的插进了猪脖子里，直达心脏，再拔出来的时候，猪血就顺着伤口呲到铁盆里，大老刘接过旁边人递过来的秸秆，快速搅动着铁盆里的猪血，防止一会儿灌血肠的时候凝固。 放了有一会儿，才算是把血放干净，盆被端到了屋里，留着一会儿灌血肠。接下来，就是给猪褪毛了。 褪毛前要将猪先用气吹起来，这样好褪毛，村里人也有精通此道之人，而且现在有了打气筒，不一会儿，就吹好了。 之前烧开的水被一瓢瓢的浇到死猪身上，然后用刮刀狠狠一刮，猪毛很利索的就刮下来了，露出干净的猪皮。再重新打一遍光板，这才算收拾干净。 开膛破肚的活还是大老刘来。多年的屠户生涯，练就了他一手庖丁解牛般的切割手艺。 猪头、猪尾巴被割下来放到一旁，猪的心、肺子和肝等内脏也被摘出来单独放在一个大铁盆里。剩下的白条猪中间劈开两半，里脊、排骨、前槽、后鞧，板油在大老刘的刀法下分别被切割撕扯下来，分门别类的装在不同的器皿里。 齐文今天也是开了眼，头一次见识了杀猪的整个过程，很是兴奋。看到肉都分差不多了，他灵机一动，想起了他以前最爱吃的一道美味。 他踅摸着四周，没找到那东西呢，还是得问问刘大爷，他应该知道在哪。求人办事，不好空口白牙的，于是齐文进屋，从散着的烟盒里拿了一根长白参烟，凑到大老刘身边，边把烟递给他边讨好地说道：“刘大爷，歇会儿抽袋烟吧。那个，大爷，你知道猪连体（猪的胰脏）放哪了吗，我想整一条烤着吃。” 大老刘回头看了看老齐家这大小子，笑着说道：“你小子，还挺会来事。我给你找找啊。”边说边去装内脏的盆里翻找着，没几下，就摸出一条长长的如牛舌般的红色肉体，边递给齐文边说道：“在这呢，给你吧，你会烤连体吗？” “没事，大爷，我会。”齐文把烟往刘大爷手里一塞，双手接过连体，头也不回的就跑了。哈哈，这东西烤熟了，在撒点盐面，吃起来老美味了。 烤这玩意得用铁丝串起来，放灶坑那烤着吃才好吃。齐文找来一根铁丝，将连体竖着穿了上去，又让切酸菜的王大娘帮着在连体上拉了几刀，这样更容易熟，撒上盐也更入味。 将穿好的连体均匀撒上一层盐面，然后伸进灶坑里，来回翻动着，通红的火炭炙烤着，连体上不时有汁水落下，激起一阵阵白烟。 不一会儿，连体就烤好了。齐文找来剪刀，将连体剪成一段一段的，咬下顶端的一小块，在嘴里一嚼，嘿，外焦里嫩，带着咸味的肉质和美味的汁水混合在一起，带来了非同一般的口感。 齐文美美的吃了一块，想起在屋里玩的弟弟妹妹，连忙进屋，给他俩一人分了两块。兄妹三人你一口我一块的分着吃完了这条连体，都觉得意犹未尽，齐武嘟囔着没吃够，还想再吃，齐文告诉他一会还有大肉吃，他才罢休。 杀完猪的男人们端着盆进屋开始清理肠子，这是个精细活。肠子要反复翻转清洗，洗净肠子上的油啥的，然后才能灌血肠。 屋外，女人们忙着往热气腾腾的大锅里放酸菜、大骨头、大块肉。屋里的锅也没闲着，烀着大肘子、猪肝、猪耳朵。 一直忙活到下午一点多，各种骨头、肉啥的都烀熟了，终于准备开饭了。 男男女女的放了满满两大桌，随着一声吆喝：“上菜喽！”走菜的小伙子们端着木质托盘，将碟碟碗碗的均匀分派到两个桌上。 先上来的是一大盆酸菜五花肉血肠。接着是拆骨肉、扒肘子、蒜泥白肉、手掰肝、熘肥肠、凉拌猪耳、凉拌白菜丝、油炸花生米，满满登登，摆满一桌子。 齐文他们几个小孩被分到了西屋女的这桌，这桌有一个好处，肉啥的下的慢，那大肥肉女的吃几块就吃不下了，这下可便宜了齐文，甩开腮帮子一顿造，吃得满嘴流油。这个年代的猪肉可真香啊，肥而不腻，不像后世的猪，都是饲料催起来的，吃起来没有肉香味。 齐文和老妈说了一声，吃饱了，就拍着肚皮下了桌。大人们也没在意，反倒觉得这孩子挺能吃的，是好事，能吃才能长嘛。