小镇上的饭馆有一、二十家，都集中在镇子一头，但也是以川菜馆居多，另外有少数几家湘菜馆和东北饺子馆。</p>
虎永刚觉得，这是他们进新疆以来第一顿正儿八经的吃饭，最好能找一家新疆风味的饭馆。</p>
功夫不负有心人！</p>
就在宁静准备放弃，回头去吃东北菜的时候，虎永刚看到了一家新疆菜馆。</p>
进去一问，还真是当地土着人开的，老板是个柯尔克孜族的帅小伙儿，普通话带着 浓浓的烤羊肉串味儿。</p>
饭馆外面看起来灰不溜秋的，里面收拾得倒很干净。</p>
老板娘和服务员都很漂亮，眼睛很大、睫毛又长又密，鼻梁高挺，皮肤白皙。</p>
虎永刚没好意思盯着人家看，眼珠是不是蓝色的。</p>
据帅小伙儿介绍，他们柯尔克孜族的饮食，以牛、羊、马、骆驼、牦牛肉和奶制品为主，几乎一日三餐都离不开肉、奶、乳制品，但蔬菜很少，要吃的话只有点“过油肉拌面”，里面有蔬菜。</p>
虎永刚看看宁静，笑道：“想晚上不吃主食也不行了。”</p>
“那就吃呗，反正也不是经常吃。”宁静也只能入乡随俗了。</p>
过油肉拌面，应该是算具有新疆特色的美食了，味道好不好，主要在于那过油肉炒得好不好。</p>
过油肉的主要食材是：羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱（新疆叫作皮牙子）、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配菜有芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。</p>
做法是将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切未备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。</p>
将食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放入羊肉片过油，肉熟后捞出。</p>
再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出，其它配菜芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油；</p>
锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味。</p>
最后再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀，即可出锅装盘。</p>
吃的时候，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。</p>
这过油肉看上去色泽鲜亮，汤口红油，很有食欲，吃到嘴里，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。</p>
帅小伙儿说，吃不饱的话，面条可以随便加。</p>
虎永刚笑道：“面条就不加了，再点两个菜吧。”</p>
可这饭馆的餐单，写的虽然是汉字，但大多都不知道是什么。</p>
宁静看懂了一个清炒莴笋，马上点了。</p>
虎永刚则在帅小伙儿的指点下，点了一份“肖奴帕”，这其实是和手抓羊肉差不多的大块肉，就是把羊的各个部位，如肋骨、脖骨、脊骨等，放到锅里一起煮熟，肉质香而不腻，嫩而不烂。</p>
因为不喝酒，宁静点了一份“奶皮子”，本以为是和双皮奶差不多的饮品，等拿上来才发现，原来是一种奶饼，和饮料根本不搭界。</p>
不过这奶皮，看起来纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，可算是色香俱佳了……</p>
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