第192章 镇康美食

第一家看到的是一家叫做“康味园”的牛肉馆，主打是牛肉米线、牛肉火锅、牛扒乎等。 宁静说，不想吃牛肉。 那就往前走呗。 第二家的店名取得非常的高雅，叫做“锋琳雅轩”，主打菜却是俗气至极的“镇康八大碗”。众所周知，八大碗都是农村里红白喜事的宴席菜，全国各地都有，只是菜式各有不同而已。 吃，肯定是不吃的，因为他们只有两个人，吃不了“八大碗”。 不过，求知欲（好奇心）极强的虎永刚，还是跑进人家店里，要去看看这镇康等“八大碗”，有些什么菜。 店家小妹并不知道他只看不吃，还热情地接待他，要给他介绍。 虎永刚不好意思，只说自己先看看再说。 那八个大碗中间的是主菜，镇康当地人叫“红肉”，取红红火火之意。 虎永刚却觉得和老家的红烧肉差不多，就是叫法不一样而已。 其它几个菜，像“红烧狮子头”、“红烧鱼”、“糖醋排骨”之类，完全就是汉族菜式，竟让他有一种熟悉感觉，觉得就是老家淮扬菜的做法。 这让他怀疑，这家店的厨师是江浙一带的人。 等进去一问，简直让他大吃一惊：这家的杨姓老板的祖先，竟然是南京人！而且这镇康的“八大碗”，就是他们祖先带过来的家乡味。 虎永刚恍然大悟，我就说，怎么会有熟悉的味道呢！ 杨老板不愧是退休中学校长的儿子，家学渊源，谈起他的祖先来口若悬河、滔滔不绝： 明朝初年，朱元璋的义子、明朝的开国将军沐英，平定云南以后，为了解决粮食问题，施行“屯田垦荒”的政策，需要大量的外省军人到云南“且戍且屯”（守边加屯田），他们杨家的祖先，就是那个时候来到了云南大理。 到了明末清初的时候，杨家祖辈为了躲避战乱灾祸，辗转来到了镇康这里。 他们虽然身在云南边陲，心中对江南依然怀念，依然念念不忘江南的风土人情和美味佳肴。 于是就地取材，按江南家乡的味道，烹制出了“八大碗”菜式。 经过几百年的传承，镇康“八大碗”就形成了现在的汉族传统菜式，和少数民族特色美味相互融合的特色，既有汉族的红烧肉、狮子头之类的菜式，又有当地少数民族的剁生、撇撒等生食的美味。 虎永刚正听得津津有味，等在外面的宁静和嘀嘀都有些不耐烦了，进来催促他赶紧走。 虽然感觉和杨老板聊了半天，却不在他家吃饭，心中有些过意不去，但杨老板却觉得，能在这里碰到了老乡就是缘分。不过缘浅，仅限于一面之缘。 虎永刚心想：此人一定是信佛了。 两人继续往前走，看到了一家家常菜，主打的是竹筒宴和橄榄生。 竹筒宴还可以理解，大概是把菜放到竹筒里，像竹筒饭那样焖熟的，而那橄榄生是什么鬼，虎永刚和宁静都没听说过。 进去一问，那橄榄生其实也是和剁生差不多的生食菜。 只不过是用橄榄树皮剁成碎末，和猪里脊肉末，放上葱姜蒜等佐料，再加入新鲜的生猪血拌在一起，就是一道稍微带有血腥味和橄榄树清香味道的橄榄生了。 宁静一听有新鲜的生猪血，拉着虎永刚就走。 虎永刚笑道：“我也不敢吃那玩意儿的，你不拉我，我也要走的。” 接着又看到一家“镇康杀猪菜”。自从他们在屏边的滴水苗城见识过苗族人的杀猪菜，就知道杀猪菜并不是东北那嘎哒的专利了，所以能在镇康见到，并不是什么奇怪的事情。 奇怪的是下一家的主打菜——续断煮鸡。 续断是什么？ 虎永刚和宁静都不知道。一问门口迎客的小哥，原来是一种中药，因为它能“续折接骨”，所以得名。 当听说这是一家汉族人开的药膳店时，宁静有些心动，想在这家吃鸡。 但听那小哥神秘兮兮地和虎永刚介绍，这续断对男人好，可以补肾壮阳时，宁静把跨进店门的一只脚收了回来，转身就走。 虎永刚不明白，她为什么突然又改变了主意，追上去问道：“你不是想吃鸡吗？怎么不进去了呢？” 宁静说：“我是想吃啊，但是我不敢让你吃啊！” 虎永刚更奇怪了：“什么意思啊？为什么我就不能吃啊？” 宁静叹口气说：“我现在年龄逐步大了，身子骨也不比年轻的时候。本来就已经受不了你的折腾了，哪里还敢让你吃这壮阳的药膳啊？” 虎永刚“哈哈”大笑：“怎么可能？自古以来就只有累死的牛，没有犁坏的地！我还担心，再过几年就应付不了你呢！” 夫妻俩嘻嘻哈哈地讲着荤段子，去找宁静想吃的鸡。 功夫不负有心人，十多分钟后，他们找到一家主打菜叫做“火腿木瓜鸡”的饭馆，宁静也逛累了，一边把嘀嘀抱起来往里走，一边说到：“好坏就是这家了，我不想再走了。” 两人坐下后，小妹热情地过来倒茶水，并送上菜单。 虎永刚指着窗玻璃上贴着的“火腿木瓜鸡”说道：“我们就是看到那个进来的，有吧？” 小妹笑道：“这是我们店的主打菜啊，怎么会没有呢？” 虎永刚问她：“这个又是火腿、又是木瓜、又是鸡的，是汽锅鸡吗？” 小妹说：“不是。” “那是火锅吗？” “也不是。” “那就是红烧鸡？东北人喜欢吃小鸡炖蘑菇，你们是用火腿和木瓜来烧鸡吗？” 小妹扭腰、跺脚、轻笑道：“我也说不清楚啊。你要想知道怎么做的，就到后厨去问厨师呗。” 虎永刚文言，真的站起身，对宁静说了一声，就往后厨走去。 那厨师一点也不保守，有问必答。 虎永刚以为那鸡是乌骨鸡。 那厨师露出不屑的神情：“你们汉族人喂饲料，三个月就下锅的乌骨鸡，怎么能和我们本地放养了一年多的黑肉跑山鸡相比呢？” 好吧好吧！你们这里的散养鸡好，这“火腿木瓜鸡”是怎么做的呢？ 厨师问：“你们点了这道菜了吗？” 虎永刚点点头。 厨师说：“那好，你看着我给你们做。对了，你们几个人？” 虎永刚说：“两个。” 厨师说：“那给你们做半只就够了。” 说着，就拿了一只打洗干净的黑肉鸡，一劈两半，一半丢回筐里，一半开始剁成块。 虎永刚见那只鸡也没多大，就让厨师把整个鸡都给他做了。 厨师说：“那你们两个人，就不用点其他菜了。” 虎永刚说：“就吃这只鸡就行了。对了，你们这里的野生菌多，可以帮我加一点进去煮吗？” 厨师很爽气地说：“没问题。” 说着，就把剁好的鸡块放到一个大碗里，加入草果粉、胡椒粉，倒了一点高度白酒进去腌制。 然后他拿了宣威火腿切了一点片，又拿了一个酸木瓜，切成藕片那样，把籽去掉。 接着就起锅放油，热油爆香姜蒜、干辣椒后，把腌好的鸡块倒进去翻炒，待鸡肉炒出油后，加入适量的清水，又放了一个葱结进去，盖上锅盖，大火烧开后，改为小火慢炖。 厨师说：“你回去坐着等吧。我这里你也没什么看的了，十分钟后把酸木瓜片倒进去再烧一会儿就可以出锅了。” 虎永刚回到大厅，问那个和宁静闲聊的小妹：“你们家有自己酿的酒吗？” 小妹说：“有啊，我们家有火腿酒。” 虎永刚笑道：“吃火腿鸡，配火腿酒，这倒是不错。不过，还没听说过，火腿怎么酿酒呢。” 小妹说：“这酒就是这个叫法，其实也是我们老板用糯米、小麦、和玉米等原料，再用他家的祖传秘方酿造出来的。我们家的酒不仅喝不醉，还能提神醒脑呢！” 虎永刚笑道：“这样说来，我是非尝不可了！先给我们打半斤来吧。” 宁静问他：“菜都点好了吗？” 虎永刚说：“一只鸡，加上宣威火腿、酸木瓜，我又让加了一些野生菌，荤的素的都有了，先吃吧，不够再点呗。” 宁静说：“应该够了。” 小妹把那火腿酒送来后，虎永刚让她装了一碟油酥花生米过来，夫妻俩先小酌一杯。 一会儿，小妹端了一个砂锅送过来，人未至香味先到，那黑肉鸡和宣威火腿的香气、夹杂着野芫荽特有的清爽味道扑鼻而来。 吃到嘴里，那鸡肉紧实、火腿腊香、木瓜浅酸和野生菌清香的口感，让虎永刚和宁静都胃口大开、欲罢不能。 再喝一口那浓郁醇香的鸡汤，更有沁人心脾之感……