梦回狮子山之手握食谱

第131章 开水白菜

刘畅兄妹来了有半个月左右,春妮那是下足功夫为他们做了好些好菜,比如说夫妻肺片、冷吃兔、火锅肉、口水鸡等,甚至还做了一回水煮牛肉。这些菜大多讲究浓油酱赤,味道有些众口。 薛少红还好,天生有个四川胃,吃这些辣口的东西完全没事。刘畅却不同,刚来时吃这川菜的时候还觉得味道不错,多吃几天,肠胃就有些受不了。春妮没法,煮饭的时候会特意调低辣度,还会做些不辣的川菜,比如宫保鸡丁、鱼香肉丝等等。 刘畅既然决定要回乡,春妮就打算整一桌子好菜为他送行。 为了避免他在长途火车上拉肚子,春妮决定做些清淡点的饮食,比如蘑菇炖鸡、咸烧白、香碗,还有最重要的开水白菜。 很多人都认为川菜都是麻辣口的,却不知道川菜中不辣的菜很多也久负盛名,特别是这道开水白菜,可是在国宴菜单上的。 开水白菜 原料: 白菜、猪肘子、鸡、鸭、火腿、干贝 调料: 黄酒、姜、葱 制作方法: 1、猪肘子、鸡、鸭、火腿焯水捞出待用; 2、大锅里放入猪肘子、鸡、鸭、火腿和火腿,加入适量的水,炖煮4小时; 3、白菜去掉老帮及老叶子洗净,切成两半,带根这半放入锅里煮,煮熟捞出,再修剪成花瓣形状待用; 4、准备一块鸭胸肉和一块鸡胸肉及猪瘦肉,分别打成肉泥待用; 5、在高汤里加入鸭肉泥使其翻滚,再过滤掉鸭肉泥,按照此方法,依次加入猪肉泥、鸡肉泥; 这道步骤是开水白菜中高汤犹如开水一般清澈透亮的关键! 6、砂锅里留下适量的高汤,放入白菜,炖煮两分钟; 7、白菜放入大碗中,浇入高汤,白菜像是一朵慢慢盛开的花朵,开水白菜即成。 为了复刻这道开水白菜,春妮更是足足花费了八小时才完成。 “厉害了!春妮,凭借这道菜,你就可以去参加厨王争霸赛了!”刘畅不禁竖起了大拇指。 春妮抿嘴一笑,她做菜可能真的是有一丢丢的天赋吧! “这道开水白菜我也是第一次,味道只能说中规中矩,还没到顶尖厨师水准。”春妮心中有些窃喜,但还是很中肯地评价这道菜。 “春妮。你就不要妄自菲薄啦!除了这道传说中的开水白菜,其他菜也都不错,特别是这道蘑菇鸡汤,汤鲜味美,是今晚最佳!”薛少红大口喝汤不吝夸赞。 “这我可以作证,少红从小就不爱喝鸡汤,嫌鸡汤油腻。今晚可是连喝三碗啦!”刘畅笑着道。 “我就喜欢这香碗……”大娘也发表了意见。 大爷把那碗咸烧白默默地移到身前,他还是最喜欢这肥瘦相间的烧白,拿什么都不能换。 冬临才不管众人对大姐的吹捧呢,他要多多地吃饭,长得又高又壮,才好给大姐打下手。他是一辈子都要跟着大姐的!等大姐老了,他还给大姐养老呢! 春妮觉得大可不必!她老了谁也不靠! 等众人纷纷进入梦乡,春妮才默默地闭上了眼睛,不出意外地,脑中响起了老马熟悉的声音。

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