以前在乡下，宁愿处理几只鸡也不想搞一只鸭，只因鸭子的毛实在是难搞， 要是遇到刚好换毛的鸭子......那简直就是崩溃！</p>
弄干净鸡毛顺势处理它身体的各部位，</p>
鸡翅、鸡胸、鸡腿......各个分档取料，</p>
皮、肉、骨，分离备用，</p>
屁股不要，至少今天的汤式用不到，</p>
咱们常称鸡胸肉为“白臊”，用刀背敲砸，直至成泥状，</p>
鸡腿肉则称之为“红臊”，同样砸成鸡肉泥，</p>
接着将鸡爪鸡翅鸡骨架子放到清水里，</p>
大火煮开，把血沫撇干净，</p>
放入一些老姜，鸡皮也放进去一起煲煮，</p>
需要小火慢炖几个小时......</p>
等炖汤的同时，</p>
白菜可以看着时间进行处理，</p>
首先摘掉杂叶，即外面几层不好看的叶子，</p>
用菜刀修整形态，</p>
另起一锅，</p>
小火慢煮，不断用汤勺舀水淋没有被水泡到的部位，</p>
尽可能确保受热均匀，</p>
煮得差不多了再拿出来，接着利用剪刀进行精致的修剪......</p>
这一步可是精细活，</p>
不能心急，最后成品是否美观的关键所在！</p>
就这样，</p>
随着时间推移，</p>
位置附近再次弥漫着浓郁的肉香味，</p>
那主持人闻着味道又来了，</p>
“哇，味道闻着好香啊！不对，应该是鲜！奈落大厨，你怎么做到将鸡熬得这么香？”</p>
“很明显是你饿了！”</p>
“呃......或许吧，你将白菜的叶子都弄掉，只留一坨圆锥状的白色菜梗几个意思？看起来并不美观呀！”</p>
“那是因为它还没有绽放。”</p>
听到这，</p>
主持人顿时来兴趣了，“绽放？这菜还能怎么绽放？”</p>
“呵呵呵，天机不可泄露！”</p>
“是吗，那我得好好看看了！”</p>
随即在她的示意下，</p>
摄像师将镜头对着我，</p>
以此向关注赛事的观众传达接下来咱们的一举一动......</p>
不鸟她，</p>
等时间及火候够了就隔掉汤渣，</p>
准备“红臊扫汤”，</p>
先用冷鸡汤调解一些鸡腿肉泥，沿着一个方向稍微搅拌让它变得像羹一样，</p>
把之前的鸡汤煮至沸腾，接着缓缓将鸡腿肉泥滑到汤锅里......</p>
在中餐里有一句老话：唱戏的腔，厨师的汤，</p>
这一口汤就是中餐的精髓，足以看出一厨师的造诣有多深！</p>
等鸡腿肉浮起便全部捞出，</p>
然后用同样的方式进行“白臊扫汤”，</p>
也就是滑入鸡胸肉泥，</p>
同样等肉沫浮起就捞出来，只取鸡汤，</p>
这么弄的目的是什么？</p>
很多，</p>
其中一个就是那鸡汤被“扫”过后会立马变得非常清澈，晶莹剔透，</p>
即使当初用的是大肥鸡，</p>
但此刻的鸡汤上却看不到什么油花，没有任何油腻，</p>
调味上更是简单，</p>
不需要各类复杂的调味料，只需适当的盐巴即可，</p>
接着摆好修剪过的白菜，泡着部分鸡汤上蒸锅，</p>
不用太久，二十分钟左右即可......</p>
看到这，</p>
主持人有些疑惑，“奈落厨师，你这还要弄多久？再半个小时可就时间到了哦，大部分厨师都已经完成了。”</p>
“放心，时间上没问题，何况汤得熬久些才能更有味道！”</p>
“行吧，那就让我们拭目以待......”</p>
随后，</p>
鲜嫩的豌豆尖苗也处理一下，</p>
放到淡盐水锅里稍微焯一会，杀青就好，</p>
等时间到便将白菜拿出来，</p>
与豌豆尖苗一起摆盘，</p>
最后高高的冲下鸡汤......</p>
随着鸡汤的连续冲击，</p>
那棵白菜的形态随之发生变化绽放！</p>
在一旁看得甚是认真的主持人不由惊呼道：“这......以白菜梗作花瓣，黄嫩叶作花芯，豌豆叶作绿叶背景，好漂亮啊！奈落大厨，这什么来头？”</p>
“国宴名汤开水白菜......”</p>
