昨天一号分身“下班”的时候， 食堂那边的好感度就已变成105！ 也就是达到“升职”的前提条件，所以主厨师傅才会特意提醒一番。 这天，本想着早点到后厨这边练练手，找找感觉， 但没想到厨师们来得比以往还要早， 一看到一号分身，纷纷跟着主厨围了上来， “小子，今天来得挺早的嘛，精神状况也不错，怎样？准备好了没？要不要趁现在不忙给我们露一手？” 这问题，可以说别无选择， 这个时候找借口推脱只会留下不好的印象， “嗯，我准备好了，请师傅们指示！” 话毕，主厨随即笑了起来，“哈哈哈，我就说这小子对自己很有信心，你们还不信！” 其他厨师则接话道： “自信可是当厨师的第一要素，这点很好！” “没错，特别是在我们面前还能如此，实属难得。” “这样的话，我们就不要太为难小哥了吧。” “我赞成！” 主厨压了压手，“既然这样，那咱们简单点，小子，你就弄个酸辣土豆丝给我们尝尝。” 这道菜，看似简单， 但真想将它做好可不容易， 当中的考验与功夫并不少！ 一号分身点了点头便在众厨师的围观下挑选并处理食材， 土豆、青红辣椒、大蒜 考验一：刀工！ 土豆丝，厨师们都习惯用刀将土豆切成丝， 用其它工具刨成丝？ 其口感肯定会比用刀切的要差一大截， 至于为什么，生物老师好像有教过，据说与细胞间的结构有关， 切丝，并不是只要切成丝就行， 不用太细，但务必大小均匀，每一根都是标准正方形截面的长方体， 只有这样， 它们炒的时候才能同时熟且口感一致，而且让人看着更有食欲， 可以说第一步就已很大程度决定这道菜是否成功， 这没什么好说的， 多练多尝试，熟练便能生巧， 反正难不到咱们的一号分身，毕竟一直以来切过的各类丝并不少； 考验二：细节！ 将切好的土豆丝放到清水里洗掉多余的淀粉，然后再泡个十来分钟， 这就是翻炒时爽脆不黏糊的小技巧，同时还能让土豆丝变得更加支棱， 泡水的时候就可以切辣椒丝以及弄蒜末等相关配料的准备工作， 随即烧开水，加点白醋， 当中白醋的添加量不能多也不能少，要根据水与土豆丝的份量而定， 紧接着将土豆丝放下去， 这里也很有讲究， 所用到的土豆丝必须同一时间下水，确保每一根丝都没入水中， 水开的状态下，只需泡个十秒即可， 这样就能保持更好的口感，而且不会氧化变黑， 菜肴讲究色香味俱全，可见当中的“色”也是至关重要， 十秒后迅速捞出来再放到凉水里过一遍，这么做依旧是为了保持它爽脆的口感； 考验三：火候与调味！ 前面的准备工作花费了不少时间， 但真正开炒，前前后后也就一分钟左右的事， 大火， 锅热倒油， 放干辣椒段， 干辣椒微微变色放葱末和蒜末， 炒出香味，接着放土豆丝与红绿辣椒丝， 稍微颠一下锅便马上进行调味， 下好调味料，翻炒均匀， 全程迅速且保持大火状态， 也就是要有所谓的“锅气”， 最后再加适量的锅边醋， 让醋味依附在食材的表面而不会沉浸进去， 这样的醋吃起来就会更香， 再次快速翻炒， 关火出锅 这道酸辣土豆丝刚放到桌面上， 一名厨师随即凑了过来并认真的闻了闻， “色香俱全，大小统一，金红绿三色相间，看着很有食欲，不错！” 其他厨师则一人拿着一个小碗过来， 有序的一人夹一点，一边品尝一边评价： “首先是心态，小哥在我们的围观下还能不慌不忙，有条不紊，不错！” “红绿辣椒丝作为配菜，份量的搭配很合理，没有喧宾夺主，起到点缀作用之余，味道与口感也都不差，不错！” “蒜蓉用清水稍微冲洗过，确保翻炒时不会发苦，而且还保留了足够的蒜香味，不错！” “爆炒时间只有一分钟，因此调味速度必须要快要准，并且有且仅有一次调味的机会，当前这土豆丝酸辣咸适中，当中没有特别的抢味，多重口味享受，不错！” “每一根土豆丝都能保持爽脆的口感，火候把控得不错！” “据我观察，每一根土豆丝都在5以上，刀工不错之余，翻炒的时候也没有弄断土豆丝，不错！” 好家伙！ 吃个土豆丝还能有这么多评价！ 但各评价都有其不可否认的依据！ 可以说只要一个细节处理不好，这道菜就是一个失败的作品。 就厨师们目前的表态来看我这酸辣土豆丝应该还行。 然而， 从头到尾都没有发话的主厨， 吃了几口后插话道：“你们都说不错的地方，怎么就不说说不足之处呢！” 听到大厨这么说， 大伙纷纷静了下来，然后在那绞尽脑汁， “硬要说什么不足，油吧，个人感觉油有点多了。” “还有干辣椒吧，要是将辣椒籽都去掉，吃的时候就不会影响口感。” “味道的层次感差点意思！” 等他们都说了一轮， 主厨随即将剩下的土豆丝全都夹到他碗里， 然后意味深长的看着一号分身，“小子，对于他们前后褒贬不一的评价，你有何感想？” “师傅们说得都很有道理，厨艺没有最好只有更好，我会继续努力的！” “你能虚心听教，这相当不错，但我想让你知道的并不是这些，你可曾想过，他们前后的评价，其反差为什么会这么大？” 这问题我不知道该怎么回答了！ 一旦用词不当，说不定会惹其他厨师不开心！ 片刻后， 主厨走到一跟前，轻轻的拍了拍肩膀，“刚刚那个问题，你有空再想想为什么吧。” “对于你这道酸辣土豆丝，我的评价是” “差一碗白米饭！”
