第290章 反复练习

这两种口味的鸡架也是之前钱汪东一直想添加，只不过奈何当时并没有适合的酱料。 钱汪东也试着调配过很多种，但是味道都不是很理想。 好在前不久商城更新了一些配方书籍正好有酱料的调配。 由于上面的酱料种类实在是太多，钱汪东又花了一段时间，从中挑选了几种进行尝试，这才做出了现今的这一款。 这款酱料中最关键的就是有少量的黑胡椒，黑胡椒的味道在这个年代对于大多数人来说，绝对是十分新颖的存在。 只不过黑胡椒的味道大部分人接受不了，但为了能让自己的酱料有独特的风味，这个黑胡椒的量钱汪东把握得非常严谨，只有自己才知道正确的比例。 而且黑胡椒钱汪东还进行了二次研磨，几乎将其磨成了非常细小的粉末，即便想要破解也非常难。 钱汪东先对甜口的辣炒鸡架进行了品尝，发现味道非常不错，这样的口味也更适合女同志和孩子。 咸口的就并没有什么特别的表现，毕竟只是甜口里面不加糖，味道自然也是没的说这种给那些又不喜欢吃辣又不喜欢吃甜的人更多的选择。 “这两种口味也非常不错，尤其是这个甜口糖的比例，你们一定要调整好。” “要是顾客没有特别的要求，甜度一定要适当，绝对不能太甜，这样的话会盖住酱料原本的味道。” 既然已经决定添加这种新口味，钱汪东就需要提醒一下众人。 “东哥这点你放心，我在制作的时候就把放糖的比例记了，下来日后不管是哪个兄弟做，绝对不会出现偏差。” 钱汪东听后点点头：这个甜口的虽然味道不错，但是先不要添加到菜单里头。 “毕竟甜口的东西对于东北人而言，接受能力并不是特别强，所以现在只添加正常的咸口，等咸口卖上一段时间后，大家觉得这个味道能接受后再推出甜口。” 其实早期的东北菜甜口的东西虽然也有，但是在大部分人心中甜口的东西都是给孩子吃的，不适合给大人用来下酒。 即便就是在东北很火的酸甜口的锅包肉，很多老东北人都认为这道菜就是给孩子吃的。 后续由于菜品不断的改善以及南方菜的陆陆续续出现，北方菜有很多菜也借鉴了南方的一些口味。 不少原本不加糖的菜也适当的加一些糖，让味道有更多的层次变化，但是通常加糖的菜肯定是对比起之前味道会好上一些，要不然是绝对不会进行添加的。 但大多数时候一些菜里放糖也只是起到一个提鲜的作用，等正式吃的时候根本吃不出甜味。 “东哥，我的凉拌鸡架也做好了，你尝尝。” 虎子一脸兴奋地将自己做好的凉拌鸡架端到了钱汪东的面前。 虎子做的凉拌鸡架里面放了是钱汪东调制的第2种凉拌料。 这种凉拌料的味道可以让原本的凉拌食物更香更好吃。 钱汪东拿起筷子又尝了一下凉拌鸡架，发现味道也非常不错，和自己预期的完全一模一样。 “虎子做这道凉拌鸡架的时候，里面适当的可以放些糖中和一下口味。” “还有就是麻油这种东西一定要适量，你这份麻油有点放的太多了。” 虎子听后拿起一旁的筷子：不能啊？ “我很小心的只放了一点。” 说着虎子就夹起一块鸡架放入口中，这才发现果真是麻油放多了。 “东哥不好意思，这次是我的失误。” 钱汪东摆摆手：这倒无所谓。 “大家都记住了麻油这个东西主要就是提升味道，太多的话对于喜欢吃麻油的人是能接受的，但对于不怎么喜欢芝麻油或者只想吃带有一点麻油味的东西的人是完全接受不的。” “还有香油也是放的时候一定要注意料，太多所有的味道都会被香油盖住，吃不出其他的味道。” 兄弟们一边听着钱汪东的讲述，一面拿笔，将关键的信息全部记录下来。 这是长久以来大家一直养成的好习惯，将关键的信息全部记录在本子里日后招募新人的时候，这些东西也是用不上。 “还有就是大家对于竞争对手这件事，我在这里简单说几句，相信你们的豪哥已经提醒过大家了。” “我们现在没有必要和他们发生什么竞争的事，大家想尝新的心情都是一样的，顾客不管是新顾客还是老顾客去别人家吃饭，我们没有权利阻拦。” “如果他们家的味道的确有超越我们的地方，我们就要学习，将其弥补，而顾客们心里都有杆秤，虽然我们的价格高一些，但我们的味道是绝无仅有。” “顾客也不傻，花着差不多的钱，为什么不吃好吃的？” “所以大家不用对他们有太多的恶意，只要保证我们的品质，就绝对会迎来属于我们的胜利。” 兄弟们异口同声道：知道了东哥！ “行了，大家把这个新的酱料熟悉一下，尽可能添加的时候别出现什么错误。” 钱汪东说完，兄弟们便开始进行练习，尽快熟悉酱料的使用。 刚才老李在炒制鸡架的时候是在中途放入这种新酱料的。 酱料也是经过了一段时间的加热，才呈现出了刚才的味道。 现在兄弟们就开始研究这个酱料，是跟之前的酱料一样直接在锅里爆香后再放入鸡架炒制，还是在出锅之前放入酱料，这两种炒制方法会不会让味道有所不同？ 这些都要进行尝试直至找到味道最佳的时候才会停止练习。 这些全新制作出来的干料，不仅可以用在烧烤上，就连辣炒鸡架以及凉拌鸡架里面也是同样可以放这些干料的。 当然这都是按照客人的要求才会进行添加，如果没有客人要求的话，不会进行添加。 之所以有些饭店的美食会不断的完善，也都是因为有顾客会按照自己喜欢的口味添加一些东西，店家在德之后也会对这种吃法进行研究，如果味道很好的话，就会将其添加到菜单当中，成为一道全新口味的菜。