陆琅在旁察言观色，忙插话道：“父亲，沈姑娘是过谦了。” “她做的那些菜，好些我都是第一次吃到，见到。” “所谓家常，不过是食材家常罢了，昨日沈姑娘切的豆腐，以前可从未在哪家酒楼吃过见过。” 陆铮经儿子一提醒，兴奋地双手一拍：“是了、是了，我被杨老六，哦不，杨大人提前到来给弄糊涂了。” “沈姑娘，昨日七喜回来说，你切的豆腐细如发丝，在水里瓢荡如一朵菊花初绽。” “那是道什么菜？好不好吃呢？” 沈钰赶紧一一道来：“回大人的话，昨日是为了试刀才切的豆腐丝。” “这种刀法可以做成两种菜。” “豆腐切成菊花状加高汤盛入碗中，上笼蒸熟，成菜叫做清汤菊花豆腐。” “若切成细丝加香菇丝、火腿丝与高汤同煮，就叫做文思豆腐羹。” “两种味道不同，前者重在菜的色与形，汤中豆腐如寒秋菊花，汤色清澈，豆腐嫩滑，后者则豆腐丝细丝如针，汤汁鲜醇，各有特色。” 陆铮念叨着：“清汤菊花豆腐，这名字有意思。” “汤色清澈？可是我以前喝到的汤，汤色都很浓厚，称不上清澈。” “这道菜号称清汤，不会也只是说说而已吧。” 陆铮脸上露出了一丝不信服的神色。 沈钰微微一笑，并不慌张，沉着应对：“回大人，熬制的汤色清、浓是和高汤的熬制手法有关。” “要想汤色清澈，鲜香味美，除了熬制的时辰足够久外，还要用鸡胸肉剁成肉茸，多次下入锅中吸附杂质，再沉淀过滤才行。” “最后熬制好的高汤色清如水，却鲜香味美。” “这样的汤可以用来做清汤菊花豆腐、开水白菜之类的菜色。” 陆铮听到这里来了兴趣：“开水白菜，闻所未闻。” “你的意思是那汤清的像刚烧开的水一样？” 沈钰点点头道：“吊得好的清汤虽不能真如清水烧开，看上去却没有一丝油星，清澈透亮。” 陆铮兴奋地站起来：“沈姑娘，今日你就做这两道菜，另外加上你家食店的那道招牌五花肉签。” “现在就开始制作，晚间酉初我要在县衙内给府台杨大人设宴接风，可来得及？” 此时不过是巳时初刻，虽然吊高汤用的时间要久一些，但整整一个白天的时候也足够了。 沈钰估量了一下时间，点点头道：“可以做出来的。” 陆铮满意地道：“那就好，沈姑娘，你去准备吧，有什么需要采买的，告诉钱师爷，他会安排。” 旁边的钱师爷忙起身应是，就要和沈钰一起行礼退出书房。 陆琅在旁道：“父亲，让七喜跟着去吧，他也会些厨艺，给沈姑娘打个下手，免得她一个人忙不过来。” 陆铮随意的挥挥手，就算答应了。 七喜忙应了，向陆县令行个礼，就跟着钱师爷、沈钰二人出门去了。 等三人走了，陆铮就往椅子上一坐，一脸悠然自得，听着儿子和师爷在那里商议晚上接待府台大人的事宜。 他表面上认真听着，心里不知在想些什么，时不时的，嘴角就溢出一缕像小孩子恶作剧得逞般的惬意笑容。 陆琅二人一番商议，安排好了杨大人住宿的院落和前去伺候的仆佣，开始商议晚间的接风宴。 陆琅问道：“父亲，您看要请哪家酒楼的厨子来掌厨，杨伯父是爱吃羊肉多些，还是飞禽野味多些？” 良久，陆县令没有动静，陆琅只得声音提高了些：“父亲？” “啊，哦……” “你刚才说什么？” 陆铮忙收敛了心神，轻咳一声掩饰了一下，问道。 陆琅只得把问题又重复一遍。 陆铮摆了摆手：“不用了，就沈姑娘一个人做晚宴就行了。” 陆琅疑惑地和管刑名的刘师爷对视一眼，后者微微摇了摇头，也是一脸不解其意。 陆琅只得道：“这恐怕不妥吧，府台大人过来，哪能只用两道汤羹和一份肉签来宴请接风的，万一杨大人怪罪下来，父亲岂不是，岂不是……” 子不言父之过，陆琅说不下去。 “岂不是会被怪罪轻慢，弄巧成拙。” 陆铮笑呵呵地接了一句。 陆琅虽没有说话，但却明显地表示，你说的对。 旁边的刘师爷劝道：“大人，虽说您与杨大人私交甚笃，可是这毕竟不是在京城老宅，不可儿戏。” 陆铮有把握地摆摆手：“杨老六什么人，我最清楚，你们放心就是，就按我说的安排。” 说完之后，想了想道：“小四，你说那位沈姑娘家的菜式，有很多都没在别处吃过？” 陆琅点点头，陆铮高兴地道：“太好了，哪怕杨老六打算在这里待上三四天，天天想吃新鲜吃食，让沈姑娘每日换着花样做上一做，应该也足够了。” 陆琅虽不解其意，见父亲只是笑嘻嘻得，像个准备捉弄好友的顽童，心里暗暗叹了口气，只得做罢。 他向刘师爷使了个眼色，就站起身行了个礼：“父亲若没有其它事情要交待，我和刘师爷就下去准备了。” 陆铮像解决了一件大事，对着两人点点头道：“你们自去办吧，折腾了一早上，我那新买的两尾‘紫玉萧’还没喂食呢。” 说着，就迫不及待地起身，先二人出了书房，去伺弄他的宝贝金鱼去了。 陆琅对自家那只愿玩乐，不愿操心的父亲早已习以为常。 等他走了，就和刘师爷商量道：“还是先按照接待府台大人的礼规备上一桌席面，万一到时杨大人嫌菜色过简，我们也好应对。” 师爷赞许地点点头：“公子说的是，我这就去准备，那就在兴盛楼订一桌最上等席面吧，听说他家新上了羊肉锅子，天气冷了，吃起来正合适。” 陆琅听到师爷提起天气冷了，想起当日七喜带回来的水煮鱼，吃起来麻辣鲜香，现在天气冷了，吃起来也很合适嘛。 陆琅和师爷商议定了，就各自去忙自己负责的事宜。
