姜氏说到这里，突然住了口，顿了顿道：“牛乳不好找，万一咱们分着喝了，再想用没有了，到时会耽误做小团圆饼的。” 沈钰本觉得这牛乳来得容易，想要再让张三送过来就是，没想那么多，还想着家里人都没喝过，煮沸后家里人喝着尝个新鲜呢。 听了李氏和姜氏的话，沈钰不好意思地吐了吐舌头，赶紧拍马屁道：“还是娘和姜大娘说的是，要没有你们，我可怎么赚银钱哟，就按你们说的做。” 李氏和姜氏都乐了，李氏道：“都多大的姑娘了，还这么顽皮。” 到了下午，沈钰定的各种粉面和馅料都到了， 沈钰正式开始准备试做小团圆饼了。 一家人分了工，沈钰准备饼皮和馅料的调制，李氏和玉桃准备明日蒸制包子的面团。 李氏也在沈钰的指点下调制了几次馅料了，只要细心按着沈钰说的用量和调制手法，出来的味道已经和沈钰自己调的差不多了，只要熬制高汤和料油时，沈钰在旁边帮自己的事边盯着点就行。 姜氏就负责把鲜牛乳煮沸后留出今日试做的量，余下的全部做成酥酪。 而玉诚和墩墩的任务就更重要啦，他俩负责供应清水和烧火。 此时家里的破旧家具早就烧完了，现在用的是每日早上摆摊时，送到摊位上售卖的木柴，省去了还要劈柴的麻烦，不过沈钰还是更想用石炭，就是后世里的煤炭。 石炭更耐烧些，而且添加得当的话，可以加一次炭火好长时间都不用人专意盯着添柴，又方便又不占地方。 木柴的价钱便宜，一担柴只要五十文银钱，可是不耐烧，每日早上买过，上午还要让人给家里再送一担柴才够用。 石炭是按称卖的，一称十二斤就要六十文，一般两称做一担，一担石炭就要一百二十文了。 李氏没有用过石炭，觉得石炭贵价，就一直买木柴烧，沈钰忙着开拓生意，考虑到暂时人手还够用，就先买木柴烧着，等天气冷了，再换石炭烧也不迟。 还有一个原因，因为这时石炭还没有普及，所以炉灶密封性不是很好，更适合烧木柴。 沈玟小时候家里是用过煤炭炉子的，虽然长大后就没再用过，但大体的印象还是有的，她琢磨着，等过段时间，要好好想想怎么改造下炉灶，让炉灶既节能又更能适应烧煤炭。 沈钰看着两个男孩子摩拳擦掌，准备大干一场的样子，就赶紧把脑子里这些想法先赶到一边去，收拾停当就开工了。 沈钰昨日采买馅料时，就在心里安排好了制作过程，这几种馅料都是现成的，唯有这咸鸭蛋是生的。 她把盛咸鸭蛋的篮子拿过来，准备了两个干净的汤盆，一个装蛋清，一个装蛋黄。 三十个咸鸭蛋很快就磕好，墩墩非常有眼色的过来把蛋壳给扫干净了。 沈钰笑了笑，墩墩道：“玉枝姐姐，你这些零碎打扫的事情都不用管，我全包了，还能负责给你把炉火看好。” 沈钰边在盆子里洗手边道：“墩墩，你可真能干。” 墩墩不好意思地嘿嘿笑了笑，吃了两天饱饭的墩墩，性子明显好了许多。 开始时那种硬撑的倔劲没有了，也不再像个闷葫芦似的不说话了，和玉诚玩在一起，院子里一天到晚就听着小哥俩叽叽呱呱说个不停，偶尔夹杂着玉桃银铃般的笑声。 连李氏都说，自从墩墩来了之后，小院更热闹了。 把鸭蛋清拿双竹筷搅打均匀，就把蒸笼摆上，咸蛋黄一一摆好，喷些烧酒，把装着鸭蛋清的汤盆放在中间，盖上蒸笼盖，水开后蒸一刻钟左右，鸭蛋清蒸好后可以拿来做汤，咸蛋黄晾凉备用。 沈钰看了看姜氏那边，鲜牛乳已经小火煮上了，估计再过会子就可以开始做酥酪了。 沈钰在现代时是用黄油和淡奶油的，酥酪的做法跟着老师傅做过一次，觉得蛮有趣的，味道有点像后世的老酸奶，不知道姜氏做出来是什么味道，沈钰心里还是很期待的。 后世的冰皮月饼是沈钰最爱的饼皮，它颜色丰富，还不用烤，吃起来软软糯糯，不油腻，微微清甜的口感，让她每次都吃到停不下来，回味良久。 爱吃的结果是，她做这一款饼皮时，可以不用称，直接上手凭感觉加料，出来的结果一样好吃。 按着需要，把糯米粉、粘米粉、麦面淀粉、麦粉全部都放在一个盆子里，搅拌均匀后又过了一遍细筛，确保拌匀的粉是细腻的。 姜氏这边的牛乳也煮开了，按着沈钰要求的，盛出一小半来放在一边晾凉，就把余下的熟牛乳放入适量的糖粉，搅匀备用。 只见姜氏取来一碗醪糟，用滤勺滤出醪糟清汁来。 待锅里的牛乳凉得差不多，就把滤出来的醪糟清汁，边搅拌边徐徐倒了下去。 搅拌均匀后，把牛乳全部倒入一个汤盆，放到蒸笼上，盖好蒸笼盖，就让墩墩看着这边的火蒸了起来。 姜氏笑道：“这酥酪蒸上一刻钟再停火略焖下，就可以晾凉放到井水里镇起来，凝固了就可以吃了，也能用来做糕饼或者做酥山酪樱桃。” 沈钰这边咸蛋黄也蒸好晾凉了，牛乳也晾凉了，可以进行下一步了。 把牛乳倒入一个大些的盆子里，倒入一些素油，搅打至油和牛乳彻底融合。 把过好筛的粉面倒进去，加入适量的雪花糖粉，搅匀直至没有粉面颗粒，液体细腻没有气泡，就可以静置上半个时辰，然后上笼蒸一个时辰，晾至不烫手揉光滑就得到了柔软又好用的冰皮饼皮了。 沈钰做到搅拌均匀，剩下的部分就放心地交给了姜氏去完成了。 而她自己，就开始制作制作金沙奶黄馅了。 把六个咸蛋黄放在盆子里，用铲子碾压至细腻无颗粒，磕入几个生鸡蛋，加些牛乳，糖粉、素油，搅拌均匀后再加些淀粉增加浓稠度，虽然比后世里的简化了好些，但也只能这样了，最后微微撒入两粒盐，可以让味道上更鲜甜。
