很快就来到了工人下工时间了，知道了阿珩和阿霁他们专门留下来是为了吃到腊肉煲仔饭，自己就先提前拿上糙米泡水了，又拿出一只腊鸡浸泡着，中午再炒个腊鸡肉吃。 到了下班时间酒刚刚好泡好，霍启山看到自己要做饭了，也不和阿霁多聊了就跟着小胖子进去厨房里烧火帮忙。 阿霁看着霍启山那利索的样子，都不禁啧啧称奇，还说不怕媳妇，帮媳妇做事情倒是利索得很呢。 然后自己也跟着过去看嫂子做腊肉煲仔饭了，自己在这等了这么久也就是为了这锅饭呢，总不能白等了。 沈欢捞出一盘糙米控干水分，这一步也是很重要的，家里面没有浅宽的砂锅，那只能用平常煲汤的瓦锅来煮了，用铁锅是最不适合的，看来下次还得去镇上专门买一个砂锅回来才行，冬天了就经常做煲仔饭吃。 在瓦锅上刷一层花生油，这个是饭焦焦香的秘诀，也是防止沾底，然后再把控干水分的糙米倒进去，加上食盐、花生油调味，然后再加入开水，这需要比平常少一些水分就可以了，然后就让霍启山大火煮饭了。 而自己再拿出一根腊肠、一段上好的腊肉，这段自己专门挑选五花肉那段，肥瘦相间，吃着也好吃，然后都切成薄薄的厚片，待会米饭煮得差不多时候就可以平铺上糙米饭上面了。 做完这些还是不够的，一锅好吃的煲仔饭酱汁才是灵魂。 自己还需要调个酱料淋上煲仔饭上才是最好吃，可惜了在这里没有香菜和蚝油这些。 但也没关系，备有姜丝、酱油、糖、辣椒这些做个酱汁味道也是不错的。 自己切了几块肥的腊肉片和姜丝加入油一块煎香，然后加入一点辣椒继续翻炒出香味，然后加入开水、糖、酱油这些，当然放入的比例也是要严格按着做做好的，然后小火慢慢熬制，等到香味都散发出来了之后，酱汁也有些胶质感就可以了。 而这时饭也煮得差不多了，打开锅盖，能看到糙米饭粒粒分明，拿上一双筷子在糙米饭上戳松一点，然后把腊肠腊肉都均匀的铺在上面，然后盖上锅盖，再绕着锅盖浇上一圈油封边，尽量把腊味的香气给锁住。 然后就让霍启山除去火苗，用剩余红火的碳慢慢焗熟，而且中途还需要不停的转动着瓦锅，均匀的能煮到每个位置，不然锅底那层米饭也会发焦了。 大概这样焗十分钟就可以把刚刚做的酱汁浇上去，再打一个鸡蛋放上去，然后再盖上盖子，把碗里的酱汁沿着锅盖边再次封边，然后再大火煮半分钟，然后就可以出去火，用碳火再焗一分钟就做完一锅腊肉腊肠煲仔饭了。 而在这个过程中，在腊肉腊肠放下去之后焗出的香味就已经把阿珩给吸引进来了，现在出发里带了整整四个大人，显得拥挤得很。 但细节也没有让他们出去等着，毕竟他们也是过来学习煲仔饭的，尤其是阿霁这人了，虽然在福鼎酒楼那边做东家，管理着酒楼，但最热衷的也是研究着菜式。 “嫂子，你煮得煲仔饭也太香了吧！” 闻到了嫂子做得煲仔饭，自己瞬间觉得大哥做的那个腊肉蒸饭也没有那么好吃了，确实需要多多改进改进。 “那待会你就多吃一些了，今天煲仔饭管够，一锅不够吃，在做一锅！” 好歹收了整整四百两银子，午饭是不能少的，两人都管够。 “好呀，谢谢嫂子！” “嫂子，你这锅煲仔饭确实好！那过两天就要你费心帮忙教教两个师傅了。” 自己从嫂子开始捞糙米就一直在旁边看着，从一大碗普通的糙米变成一锅咸香入味的米饭，这味道还真是香！ 看来这个冬天，就算没有珍惜野味，店里生意也不会差了，四百两，卖的不亏，甚至是暴赚了！真想把这道饭明天就搬上菜单上了，可惜了腊肉还没做完。 中午吃完饭就要立马回去办才行，得立马找两个师傅过来学做腊肉！ “行，你到时候让他们过来，顺便带上几斤五花肉，我教他们怎么腌制之后，你们就可以回去大量做了，最重要是晒，晒得好，味道这些都是因人而异的。” “好。” “霍启山，时间到了，你拿着抹布包着耳，端锅锅了。” 注意到时间到了，就马上拿着两块布给霍启山端出来，自己还要撒上葱花搅拌均匀呢，要是太久没有端起来，那饭底都焦太多了，现在时间就刚刚好了，还有一层薄薄的锅巴。 “好！” 听到小胖子叫端锅了，就立即端起来放到地上了，小胖子一打开锅盖，香味就瞬间扑鼻而来，整个厨房里都是这股味道了。 自己把葱花撒上去就只，就立即搅拌均匀了，每一处米饭都被自己搅拌得均匀，糙米饭每粒都裹上肉香和油脂，金黄金黄的，地下的锅巴也被自己给铲开，放到了一旁，厚厚的锅巴酥酥脆脆的，一压就发出酥脆的声音，真是让人销魂的腊味饭呀！ “嫂子，我能先吃一口吗？就一小口！” 阿珩闻着受不了了，伸手比划着想吃一小吃尝尝鲜着。 “当然可以，你等着，我给你盛一碗饭尝尝！”说着就拿过碗给他盛了一大碗给他。 看到阿珩那可怜巴巴的模样，哪能不满足呀，而且阿珩性格自己也很喜欢，都算是聊得比较好的朋友了。 “谢谢嫂子！” 拿到了那碗饭，阿珩连忙谢过了就迫不及待吃了一口，那包裹满了香气的糙米饭，香气缭绕，口感鲜美，真是回味无穷！ “好好吃！这还是我吃到过最好吃的饭了！嫂子你太厉害了！我太爱吃你做得米饭了！” 阿珩吃得很欢，完全看不到大哥阿霁的黑脸，虽然自己也很想吃，但自己的教养不允许不上桌才吃。 “好吃就待会多吃些，周大哥现在要吃吗？” 听到别人的赞美，自己还是非常开心的。 “不用了嫂子，待会我在吃。” “那行，那你们都先去堂屋坐着吧，我们再做三个菜就可以了，很快就能吃饭了。” “好！”
