临到过年这几天，家家户户都开始忙碌了起来，每个人脸上都充斥着喜气洋洋的神情，就算忙碌那也是开心的。 在二十四这一天，需要把家里里里外外的全部打扫一遍儿，意味辞旧迎新。 而二十五这一天也是一个忙碌的一天。 “二十五，磨豆腐。” “豆子泡好了，今天咱们要做豆腐了。”王氏高声喊道。 “来了！”几个人随即都出来了。 “囡囡，今天让你尝尝奶奶做的豆腐。”这次做豆腐完全是李氏掌厨，李氏的豆腐点的格外好。 “豆子需要先浸泡一晚上，囡囡你看这浸泡的黄豆一掐就烂。”李氏拿给豆子和苏木讲解。 “豆子还需要研磨成浆。” “咱们用那个磨盘啊？”李氏回头问众人。 苏家有俩磨，一个小点的一个大一点的。 “用大的吧，我来磨！”苏木抢着举手。 苏之武直接把苏木旁边放把凳子，自己过去了，“小妹，歇息吧，我来磨就行。” “那我舀豆子！” “行，你去舀吧，不让干怎么还抢着干活呢？”王氏笑道。 苏木拿过勺子，一勺需要连带着水和黄豆一起放进磨盘口里。 “二哥，这个速度可以不？” “可以。” 二哥摸着磨，她添豆儿，配合还挺默契，而且速度还挺快。 下面已经出现了浓稠的豆浆，奶奶拿勺子扒到桶里面，这样流的快一些。 “把这些豆浆先放进锅里面加热，还要不断搅拌让里面的泡儿消失。” 李氏用手稍微试探了一下温度，“这样就可以了。” “大洪，滤布装好了吗？” “好了。” 豆浆需要过滤掉里面的豆渣，用来过滤豆渣的是一个绑成十字形的长棍儿，一块细棉布绑在四个角上，这就成了一个兜兜。 “我把豆浆倒进来了。”王氏用大勺子把豆浆舀进兜兜里，“你小心些别烫着。” “欸，我知道的素梅，你也小心些，刚出锅的豆浆可烫了。” 老爹把着两个棍儿两只手转圈摇晃，让豆浆在里面翻滚，把里面的豆浆过滤出来，豆渣留在滤布里面。 如果一次过滤的不干净，就可以再过滤一两次。 第一锅豆浆开始过滤了，苏木和二哥这边也把剩下的所有黄豆全研磨好成浆了。 “二哥，给吃颗番茄缓缓。” “这个番茄这么小吗？”苏之武看着手里那个奇形怪状的小番茄。 苏木有点尴尬，这个小番茄早就变异了，只是被她忘在了犄角旮旯里了。 “这个大小正好一口一个。”苏木直接把一个番茄放进嘴里，酸酸甜甜还爆汁。 “囡囡过来看吗？奶奶要点豆腐了。”李氏在那边提醒。 “好，我去，等我到了在开始啊！” “我这个大盆里是卤水。”奶奶拿着盆向豆浆里面倒，点豆腐时手特别稳，高高举起一盆卤水手一点儿也不带抖的。 点豆腐这可是个技术活，多少豆浆，多少卤水那都是多少讲究的，只见奶奶一边儿倒卤水，另一只手拿着勺子不断搅拌，等到里面出现芝麻大小的豆花时，奶奶就停手了。 “这样的豆浆就算是点完成了，拿个孔大的簸箕垫着，需要把里面多余的水舀出来。” “我来！”苏木积极的想要去尝试。 手里拿着一个簸箕在豆花上一压，水直接渗进了簸箕里，下边还是完好的豆腐，这样直接就可以用大盆舀水了。 弄好的豆花放在一个方正的木箱子里，布铺在箱子里垫着，豆花舀进木箱，盖上木盖，拿个重物压上去，不出多久成型的豆腐就做好了。 “娘，咱们在压一些豆腐皮呢？” “豆腐皮？” “就和这压豆腐一样，只是铺一层薄薄的豆浆放一层布，就这样一层层的豆腐皮就做出来了。” “没想到豆腐还能做出这么多种花样呢。”王氏手里拿着那张压出来的薄豆腐皮。 “木木的脑子真巧。” “娘，我不说你们肯定也会制作做的。” “那可说不准。” 如果时间足够研究研究也是能做出来的，但是农家最缺的就是那个时间，还有那一层层所费的布料，这就很少有人去尝试，一分钱难倒英雄汉啊。 苏家接着又压了很多豆干，还有薄薄的豆腐皮，炸了一些豆泡儿，留着吃。 次日，家里还要把猪肉给炖上，把猪肉给煮熟，煮到肉皮用筷子一戳就烂的状态正好。 还要打算蒸一些合碗肉，也就是扣肉。 “把五花肉皮抹上一些酱肉，放进油锅里把肉皮炸一下。” 这个过程要万分小心，因为那些油像鲤鱼跃龙门一样，争先恐后的往外跳，‘噼里啪啦’。 “把肉切成厚片，用这些调味料腌制一下。”旁边是苏木混合好的酱料，直接就可以抹上抹上。 “每一片肉全都全部抹上调料腌制一晚。” “腌制好的肉，皮朝下一片片摆放好，最上面放上干菜。” 一碗一碗的扣肉就做好了，再上锅蒸熟。 碗扣在盘子里一翻，一盘整齐摆放的扣肉出现了。 每片肉都是红彤彤晶莹剔透的，扣肉口感软糯入口即化，这也是年夜饭上必备的一道菜。 苏定国夹了一片巍颤颤的肉，“木木，这个扣肉太好吃了，大肥肉夹在馒头里，咬一口满嘴留香。” 苏木看到爷爷一直吃着不停，“爷爷肥肉别吃那么多注意身体。” “肥肉吃着能有什么事儿，以前要是能吃一口大肥肉别提多高兴了。” 很多人都是钟爱肥肉，这也是因为肥肉里的油水很足，他们反而不那么爱吃精瘦肉。 “我知晓分寸，木木这是块儿瘦肉，你夹走吃。” 虽然苏定国不理解苏木为什么喜欢吃瘦肉，但是也不逼着她吃，反而把瘦肉留给她吃。 “爷爷你不吃吗？” “我不爱那一口，就爱这白花花的大肥肉。木木赶紧吃要不过会儿凉了。” “好。” 苏木心里猜测可能人们吃的油水太少了，这就造就了他们都喜爱油水很足的食物，越多油水越好，就类似于这片肥肉一样。 “哦哦哦~”公鸡在外面打鸣，几个人还要宰只公鸡，用以祈求来年的大吉大利。
