加一把碱面。
拿了抹布开始清洗。
洗出来之后吩咐江秀。
前锅和盆里。
过两遍水。
接着将瓶子倒扣到堂屋的桌上。
花一个小时洗出了所有的瓶子。
江文也加入其中。
顾立夏最开始做的是西红柿酱。
因为这个最简单。
先端盆去院子里摘新鲜的，没有破损的西红柿，然后开始清洗。
切十字花刀，开水烫两分钟。
切碎，放锅里开煮。
锅开了之后煮十分钟。
上面出了浮沫，不能扔，这是精华。
晾到温热的时候，开始装瓶。
拧紧，密封。
倒扣。
检查没有漏气的情况下。
一瓶一瓶的放到后锅里。
70瓶。
开始蒸。
20分钟之后取出。
放凉即可食用。
保存五年都没问题。
但是人们保存不了五年，冬天没有蔬菜的时候，这就是主力。
做完这个西红柿酱的时候。
已经11点了。
顾立夏觉得应该接着做。
就没有停。
打发小姑子和江文去院子里摘茄子。
洗茄子。
切茄子。
大蒜切蒜末。
然后放一大把的盐腌制。
是为了去涩。
然后挤干茄子的水分。
把西红柿去皮也切丁和茄子丁放在一起。
起锅放油，下蒜末煸香。
放西红柿茄子丁。
翻炒均匀。
让食材裹上色。
出来之后等待晾冷。
顾立夏让江文揉了面团，中午就着做好的西红柿茄子丁，吃了面条。
吃过饭三个人都没有睡。
接着把西红柿和茄子丁装瓶。
150瓶。
上锅蒸。
挨挨挤挤，两次蒸了出来。
接着再出去，摘院子里的辣椒，摘的是尖椒，辣的那个。
将尖椒摘去蒂把，清洗干净后沥干水分。
确保尖椒表面无生水长流，防止辣椒酱在制作过程中变质。
将处理好的尖椒放入案板上，三个人轮流剁。
尖椒辛辣味道和刺激性的香气，让人的眼泪不由自主的涌出来。
剁到差不多跟小拇指指甲盖差不多大的时候停手。
在锅中倒入足够的菜籽油。
（空间拿的。）
加热到适中的温度，加入大蒜，小火，慢炸出香味。
把切碎的辣椒倒入锅中，与炒香的蒜末和姜末一起翻炒均匀。
适量加盐。
持续熬制到尖椒酱，油变得清澈，不再浑浊。
晾凉之后装瓶。
不需要蒸。
240个瓶子全都用完了。
还长小半锅尖椒酱。
目测大概还能装五六瓶吧。
顾立夏又去拿了12个瓶子。
清洗，等待晾干。
装瓶。
封口。（顾立夏和江文。）
热火朝天的一天终于结束。
顾立夏想了想，这些酱不需要下地窖。
直接放厨房的碗柜下面也可以。
但是碗柜下面放不了这么多。
而且碗柜的层高也只有3层。
每一层大概40厘米。
应该在下面的俩隔层的中间再垫一块板子。
这样就可以多放俩层的酱。
不过，现在不需要。
