山螃蟹体型小的可怜，看上去壳大腿细一点肉都没有，徐米露也有自己的处理方式，用刷子把山螃蟹洗干净，切去肠胃跟鳃，沾一点淀粉下锅油炸，等到蟹壳泛红，被淀粉包裹着的螃蟹变成诱人的金黄色就可以出锅食用。
炸过的螃蟹壳酥酥脆无比，内里还有一丝丝雪白的蟹肉，蘸着少许椒盐或者是辣椒粉，简直是越嚼越香，回味都是香喷喷的蟹味。
至于闸蟹，徐米露则是打算用它来做秃黄油。
她七师兄赵羽就是专攻苏州本帮菜，这道菜谱还是徐米露从赵羽那学来的。
蒸熟的螃蟹单独取出蟹膏跟蟹黄备用，一块猪油肉切成丁，放在锅里慢慢熬煮，等到炼出一粒一粒的肥猪油丁，锅中留少许猪油，加葱段、姜片爆香，倒入蟹膏跟蟹黄用黄酒盖盖子焖熟，最后加高汤跟胡椒粉调味，淋上猪油在罐中保存。
“秃”在苏州方言里是“独独”，“只有”的意思，而“秃黄油”则是说这道菜里不同于掺杂蟹肉的蟹黄酱，秃黄油里只有蟹黄。
这样一道菜，简直就把华夏人对美食“食不厌精，脍不厌细”的态度体现的淋漓尽致——一只螃蟹才能取一点蟹黄或者是蟹膏，极度奢侈的不用任何蟹肉，仔细挑选，精心烹饪，才能得到这样一份绵润鲜美的秃黄油。
熬好的秃黄油色泽金黄，内里偶尔有几粒橙红色的蟹膏，鲜美的蟹黄浸润在丰厚的油脂里，牵扯出这藕断丝连的顶级鲜美来。
这样的顶级美味，只用配一碗刚蒸好的米饭，就能最大程度体现它的“绝世风华”，想来没有人能抵抗得住来自一份热乎乎、香喷喷的鲜美秃黄油拌饭的诱惑。
……
……
趁着有时间，徐米露一口气做了好几罐秃黄油备着，这东西有猪油保存，保质期还挺长。
徐米年还有不到半个月就高考，他这段时间都住在学校，刘红梅天天变着花样给他送饭，徐米露今天刚好有时间，就顺道开车送到学校里。
这会儿正好是午饭时间，站在铁栏杆往里一看，好家伙，全是穿着校服跟复制粘贴一样的高中生，得亏她眼力好，一下从人群里认出了徐米年。
“姐！怎么是你给我送饭啊？我还以为你这两天忙呢。”
徐米年三两下就跑到铁栅栏旁边，脑袋上一码的汗，看样子接到电话后是一路跑过来的。
——学校为了学生安全，白天不开校门，家长也只能隔着铁栅栏给孩子送饭，这在当地都快成一种默契了。
徐米露把手里的食盒打开，里面装着一份盖着小油菜的白饭，一份坛子肉，一份酥炸山螃蟹，还有一罐秃黄油。
“今天做了秃黄油，没加蟹肉用纯蟹黄熬的，你不是喜欢吗？”
“哇！这不得香死了！姐你吃了没？”
徐米年熟练地从树丛里摸出来两个小马扎，分给徐米露一个道。
徐米露点点头笑着道：
“吃了，我在家吃的，这不是给你送饭吗？你喜欢吃姐下次再给你送，不够家里还有，你尝尝这个炸山螃蟹，村里人送的，多吃点补钙。”
得到回答后，徐米年迫不及待地打开秃黄油的罐子，用勺子美美挖了一大勺浇在饭上。
白色的米饭配上一把用水煮过的青翠小油菜，夹杂着橙红色泽的金黄蟹油宛若流淌的金子，蜜一样落在米饭上，只是看着就让人食指大动。
没人能抵抗秃黄油的美味诱惑，显然徐米年也不能，他就着秃黄油吃了三碗米饭，也得亏徐米露估计青春期的男孩子饭量大，多带了几份米饭，不然都不够他一个人吃。
