硬核厨爸

第486章 硬核教徒(第二更)

晚饭吃完,小女孩们自然是想要去小公园玩,只是今天冯一帆却不能看一起去。

明天就要去摆摊,还有不少东西需要准备。所以冯一帆必须要和徒弟一起留下来,好好为明天做充足准备。

冯若若临出门前,不忘认真跟爸爸说上几句话。

“爸爸,若若不打扰你和小林叔叔呀,若若会早一点回来的,然后陪着爸爸好不好?”

冯一帆微笑着轻轻捏了一下女儿的小脸:“好,那若若去看小公园里奶奶们跳舞结束,就跟奶奶和妈妈一起推姥爷回来,然后可以陪着爸爸。”

听爸爸这样说,冯若若笑嘻嘻点头:“好呀好呀,若若去跟奶奶们跳完舞,就回来陪着爸爸。”

冯一帆又嘱咐了女儿一句:“若若也不能光自己玩,若若还要陪着姥爷锻炼哦。”

这也是冯一帆让母亲和妻子一定要带女儿出去的原因。

他觉得,这两天店里晚上不是很忙,所以刚好可以让岳父多些时间去锻炼。而且之后去摆摊时,每天晚上妻子和女儿晚上也可以陪着岳父去锻炼。

毕竟摆摊那边,晚上有冯一帆和林瑞峰以及赵大霞在,应该也是能忙得过来。

冯若若听了爸爸的嘱咐,认真答应:“爸爸放心呀,若若一定会陪着姥爷好好锻炼呢。”

目送大家一起出门去,冯一帆再把铺子的门关上,领着徒弟去后厨继续忙碌。

之前冯一帆已经教了徒弟一些烤鹅和烤鸭处理的细节,而接下来的时间里,则是准备的时间了。

将已经处理好的鹅、鸭和肉统统拿出来。

其中鹅和鸭都是先要进行腌制。

腌料的配方冯一帆也是没有向徒弟有丝毫隐瞒。

首先是要准备一个粉料,腌制鹅的粉料的配料比较多,冯一帆也是一样一样演示给徒弟看,并且告诉徒弟大致配比。

“盐、糖,沙姜、丁香、八角、桂皮、甘草、香叶这些都打成粉,再加上一些五香粉和十三香,你记住这个配比不是固定,要根据鹅的大小去调整,还有可以适当根据口味进行调整。”

粉料配比完毕后,腌制鹅还需要一些酱料。

“酱料方面,基本上都是市面上能够买到的各种酱料,海鲜酱、磨豉酱、花生酱、芝麻酱、南乳、酱油。”

冯一帆当着徒弟的面,把这些酱料也是给配比混合,在一个小碗里搅拌均匀。

之后腌制鹅的时候,还要加上葱姜蒜以及干葱。

“你看好了,姜、蒜、干葱都给拍碎,小葱也是切断,和这些粉料酱料一起倒进鹅的肚子里去,还要加入高度的白酒,这个酒是你凤姐家的,用这个高度酒不但是可以去除鹅的味道,还能够增加香味。”

所有的料都放进鹅的肚子里,冯一帆伸手进鹅肚子里进行非常认真的涂抹。

“你一定要记住,里面一定要涂抹非常均匀,这样才能够让鹅彻底入味。”

各种料涂抹完毕后,冯一帆再用一根封口针将鹅的腹部开口给封住。

“看清楚,这个就跟平时缝衣服一样,这样用针给封起来,最后记得把针给扎进鹅的腹部内,这样不会扎到手。”

封好了之后,冯一帆接着便是对鹅进行吹气。

用一根皮管插进鹅脖子上宰杀留下的口子里,一只手握紧皮管口子,一只手按住鹅腹部的封针的地方,然后开始对皮管里吹气。

冯一帆深吸一口气,然后用力一吹,瞬间鹅皮全部都涨了起来。

虽然之前已经看过一次,但现在再次亲眼看的时候,林瑞峰依旧是不得不承认师父这肺活量实在是惊人。

要知道,冯一帆这一口气下去,几乎是已经把鹅给吹了起来。

按照之前师父所说,一定要把鹅皮都给吹涨起来,这样烤制后卖相才更好。

仅仅也就吹了两口,鹅已经被吹得涨大,看上去非常的圆润。

林瑞峰不禁想起,之前师父让自己吹的时候,自己可是吹了好半天,才把一只鹅给吹得肿胀起来。

冯一帆吹过之后,对徒弟说:“之后我走了,如果你吹不了,也可以改成打气,用那种打气球的脚踩气筒打气,效果其实一样。”

说到这里,冯一帆认真嘱咐一句:“你一定要记住,无论是吹气还是打气,一定要捏住这个口子,不然漏气太多就不好看了。”

吹完的鹅,被冯一帆捏住脖子拿到灶台上烧热的开水锅上面。

“锅里可以放一些小苏打,然后用开水这样提着浇遍鹅的全身,让鹅能够初步定型。”

用开水烫过了之后,冯一帆把鹅放在一边让它慢慢风干。

这个过程中,冯一帆也是又接着做了几只鹅。还把鸭子也都给用类似方式处理一番。

等到鹅和鸭子都处理好,过热水晾干后,就可以开始上脆皮水了。

冯一帆也是当着徒弟的面,把脆皮水给调配出来。

“这个脆皮水,可以提前做多一些,基本的配料是:白醋、红醋、二锅头、玫瑰露酒、水、麦芽糖、柠檬。”

按照比例倒入锅里,慢慢的加热让各种配料混合起来,最后呈现出一锅微微泛红的脆皮水。

放在一边等待放凉的时候,冯一帆也是对五花肉进行改刀和腌制。

“肉切成大约两个指头宽度,然后腌料是:糖、排骨酱、南乳酱、柱候酱、海鲜酱、面食酱、生抽,少放一些盐,这个其实是叉烧做法,所以记住糖一定要多,盐少放一些就行,还有剁碎一些大蒜加进去增香。”

所有酱料准备好,冯一帆也是把切好五花肉放入酱料中抓拌均匀,然后用保鲜膜封上后,直接连盆给放进冰箱里去。

“冷藏一夜,让它充分腌制入味,明天我们带过去再入吊炉里烤制。”

林瑞峰认真看着师父的全程操作,真是看得他眼花缭乱,因为师父今天教授的这些东西,每一样都非常的硬核。

这些东西都不算是淮城本地菜,但是这些东西在小吃摊绝对会受欢迎。

从今天冯一帆那只烤鹅出炉,大家吃的那么开心就能看出。

去摆摊的时候,用这些粤式的烧腊,搭配上炒饭和面条,绝对会让生意非常火爆,会成为街边很受欢迎的小吃摊。

当然最关键的一点是,这些只要掌握技巧,更容易批量制作出来。

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