开局流放?厨艺在手,天下我有

第四百二十五章 自制味精、耗油、十三香

吕掌柜问完,又纳闷道:“我看着东家从头到尾烹制这参鸡汤的,并没有见到什么与众不同的步骤,。先前更是已经尝过味,没有现下这么鲜美,怎么突然就……”

说着话,吕掌柜的目光落在宋玉枝拿在手里的勺子上。

宋玉枝也不装了,径自笑道:“掌柜说的不错,关键就在我手里的勺子,或者说在勺子沾染的调料上。”

先前她尝曹师傅做的鸡汤,便觉得鲜美的有些异常,已然超出了鸡肉本身的极限,到了不符合常理的程度。

如果宋玉枝是个古代土著,肯定和吕掌柜一般,因为参不透对手拥有的独家秘方而一筹莫展。

可她是穿越者,自然就联想到了现代常吃的合成提取调料。

例如相传日本人从海带中发现的谷氨酸钠,也就是大众常说的味精。

虽然按着时间线,味精这样的调料,还不应该出现在时下的大楚。

但为了验证自己的这一想法,宋玉枝还是不惜工本,让徒弟去帮忙跑腿购置食材,而后独自进入灶房,开始新一轮的鼓捣。

她先把虾皮和紫菜这两样海边城市常见的食材,并上做菜剩下的香菇,一道用温水清洗干净,去除表面的杂质,沥干水份后擦干,香菇切片和虾皮、紫菜分送入后院的烤炉烘烤,将所有的水分烘烤完毕。

再让沈遇来帮忙,用碾子将烘干后的香菇片、虾皮和紫菜,磨成细腻的粉末,最后过筛,筛掉了大颗粒。

最后就得到了一罐子外观略有些像胡椒面的自制天然味精。

方才宋玉枝趁着吕掌柜想事儿,就在勺子上蘸了一点味精。

显然她的猜想没有错,加入味精之后,她复刻出来的人参鸡汤,和曹师傅前头做的那碗,鲜味上已经相差无几。

如此之后,宋玉枝也明白过来,为何曹师傅早年突然对吕掌柜的态度,突然来了个一百八十度大转弯——

想来他当年给曹师傅尝味的两小碗汤底,应该一碗里头搁了味精,而另一碗没搁。

那次他恰好做的又是佛跳墙那样,需要用到鲍鱼、海参、鱼唇、瑶柱等一系列,本身已经鲜味十足的食材的大菜。

再放入味精,让味觉敏锐的人品尝,就不是锦上添花,而是画蛇添足了。

吕掌柜便选了没放味精的那碗。

曹师傅哪里能容黄口小儿诋毁自己的家传秘方呢?

这才说他不懂装懂,并从那之后就再也没考虑收吕掌柜当徒弟。

说来还是因为前头条件有限,也没参与过官家食肆这样高端的比赛。

宋玉枝就没想到在调料上花费心力。

眼下,她先将其中原委和自己的猜想说与吕掌柜听,末了又对着吕掌柜道了声谢——

要不是吕掌柜想法子弄来了曹师傅亲自烹制的菜肴,宋玉枝估计也想不到,现在已经有对手掌握味精了!更想不到需要在菜式以外的地方进行创新!

吕掌柜忙说不用,一边说,他一边背过身去擦了擦眼睛。

前头他同宋玉枝说起同曹师傅的那件往事,说的时候还算是云淡风轻。

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