潘胜再次找薛万千谈了谈薛家卖一部分土地给官府的事，薛万千依旧顾左右而言他，滑得像条老泥鳅，既拒绝了潘胜的请求，也不让潘胜抓到把柄。
这让潘胜更加坚定了彻底打垮四大家族的决心。薛家虽然投靠但本质未变，典型的首鼠两端不吃亏的主，该打。
“还好劳资早已准备，没真的准备依靠你丫的，你个老泥鳅！”潘胜暗自嘀咕。
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百万流民开垦，到了明年秋季这些不受四大家主控制新的田地丰收，四大家族就再也控制不了常山郡的粮价了。到时候租四大家主田地的佃农看到流民们生活改善，定然心动，一定会转而租官府的低价田地。
可以说，到了明年秋收四大家族的经济基础就要土崩瓦解了，那个时候正是将四大家族收拾干净的最好时刻。
大半年太久了，与人斗要争朝夕，潘胜决定现在开始就从其他方面开始削弱四大家族。官吏缺勤风波中李家闹得最凶，就先搞下这李家。被李家算计的仇也该报了，有仇不报非君子，报仇也要讲究过程、要趁早。
李家有三大产业，分别为：李氏酒楼、李氏布行、李氏粮行。最赚钱的是李氏酒楼，里面饭菜很贵却每天满座，招牌菜羊肉汤、烤羊肉堪称双绝。
李氏酒楼的羊肉汤、烤羊肉潘胜都吃过，前者汤白味鲜，汤里除了鱼、羊外应该还加了其他秘密食材；后者缺点很明显，可能是没有辣椒和香料的原因腥味很重，不过肉确实烤得很嫩，厨子的功夫极好。按照目前的条件，潘胜要想在羊肉汤和烤羊肉上超过其不太现实，因为李氏酒楼已将现有条件用到极致了。
潘胜也不是厨子出生，最多只能把21世纪自己吃过的美食搬过来，对于李氏酒楼不输21世纪味道的羊肉汤一点办法也没有。
常山郡名流最喜欢在李氏酒楼二楼雅间聚会，可雅间供不应求，要提前三个月预约。很多才子佳人和权势者为了得到一间雅间免不了求李家，欠下人情。
不少贪吃的江湖高手，被酒楼美食折服，投靠了李家。那个被特种兵001杀死的高手李经典就是被李家用羊肉汤收服的，古有一桃杀三士，今有李家以美食降高手。食色性也，美食、美女的诱惑和力量远远超乎想象。
李氏酒楼是李家的核心竞争力，是其经营人脉和收纳人才“核武器”。
潘胜制作美食的实践能力一般，但这个能力放在当下不输御厨。21世纪的一般食物放到当下无不是石破天惊，就连最简单的蛋炒饭也能吸粉无数。因为这个时代没有“炒”这个概念，也没有铁锅。没有精铁和特殊锻造技术想造出薄薄的铁锅是不可能的。华夏到了北宋才开始有“炒”这种做菜方法。
巧啦！潘胜的煤炭厂、钢铁厂高炉炼铁可以锻造出领先这个时代几百年的精铁，军工厂利用水流落差推动的万斤锤可以将精铁锻造得又薄又结实耐用。潘胜具备批量造铁锅的条件。
21世纪重工国企秘书的身份使潘胜对炼铁、锻造、机械等有一定了解。谁让重工国企之间总喜欢搞工业知识竞赛呢？潘胜那时间想出头都想疯了，背了不少工业方面的知识，连《天工开物》都没放过。尽管后来竞赛获奖的是几位领导，官越大的名次越靠前，潘胜这个小喽啰没拿到名次，但他也是收获满满，除了学习到了很多工业知识外也学了不少政治学、社会心理学知识。
三个月前，洛北军的钢铁厂就建好了。通过十几米的炼铁高炉熔铁，又采用明代《天工开物》中的钢铁冶炼流程，已经到了规模化、量产化、生熟铁连续生产的地步。将炼铁高炉和炒铁炉串联在一起，让炼铁高炉炼出的生铁液流入炒铁炉，用柳木棍搅拌，使生铁液中的碳氧化，而成熟铁。在使用多使用几条柳木棍搅拌时，渐渐烧掉的柳木棍灰烬落入铁水中，减低了生铁去碳的速度，这样得到碳含量低于生铁，却高于熟铁的精铁，也就是后世所言的“钢”。
炒锅易得，调料难求。
当下食物制作只有水煮、火烤、水蒸气蒸这3种方法，除了盐基本什么都不放。虽有大蒜和生姜，但一般人家不用，大户人家用得不得当。大蒜、生姜必须得油爆才会最香，油爆先得有炒锅，用陶罐和铜鼎油爆可不多见。
很多做菜用的大料还未传入中国，中国本土虽然有少部分但不知道长在哪个犄角旮旯的，潘胜一时半会可弄不到。以为药材铺会有八角、桂皮、香果等调料，潘胜特地去找了下，除了花椒其他的没找到。酸梅、蜂蜜、苦菜、茱萸、盐、花椒很容易得到，倒也不是很差，毕竟酸甜苦辣咸麻齐备了，很多简化版的菜可以做。
茱萸的辣味真的很特别，潘胜一时半会接受不了，十分怀恋辣椒。
潘胜让军匠锻造了很多炊具，随后在将军府厨房研究了整整三天，失败了无数次，总算是弄出来几道吃食——火锅、凉菜、炒菜。
火锅用茱萸代替辣椒始终缺点感觉，麻有余而辣不够厚重，潘胜吃口涮羊肉皱了皱眉头。
几道凉菜只有咸味和辣味，没有卤味，潘胜依旧皱眉头。当然，豆腐皮、豆筋和豆腐泡还不错，虽然也只有辣咸，但口感还不错，有嚼劲、豆子的清香也很浓。
