清蒸蟹粉狮子头：是扬州着名的“三宴头”之一，用蟹肉和上好的五花肉做好的肉丸，造型特大特圆，因此夸张的鱼尾狮子头，此菜蟹香、肉香、菜香，鲜嫩可口，风味独特。
扒烧整猪头：是扬州名菜代表，此菜肉香浓厚，甜中带咸，奇香扑鼻，素有“食之越年，尚齿颊留香”的美誉。
拆烩鲢鱼头：是扬州的名菜之一，扬州有句俗语“鲢子吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿，”。扬州的大花鲢，肉肥茸，无土腥气，将大花鲢鱼头拆骨后，与豆腐、鸡肫、鸡腿肉、火腿等辅料同炖，即成一道名菜。口感既鲜又香，营养价值极高。
扬州炒饭：正宗的扬州炒饭是，将蛋清包住了饭粒，入口香嫩，油而不腻，鲜而带酥，是扬州自豪的品牌食品，其特色是辅料齐全，有草鸡蛋、海参干贝，鸡腿肉、火腿、鲜虾仁、花姑、鲜笋、青豆等配料。
三套鸭：是扬州名菜之一，其做饭是将菜鸽藏于野鸭腹中，再将野鸭藏于家鸭腹中，三禽相配，烹制出了一道鸭肉喷香香的风味佳肴，故名三套鸭。
扬州煮干丝：此菜与镇江肴肉一样着名，用豆腐干丝和火腿丝等鸡汤烩制而成，味道异常鲜美，传说乾隆皇帝南到扬州时，最喜欢当地厨师配置的九丝汤。
文思豆腐：文思豆腐是一道体验刀工的美食，一块豆腐在大厨手里，横切、竖切、几分钟的光景，一块豆腐成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰，粗细均匀。把豆腐先切成片，横切成很薄很薄的小片，然后把豆腐倒下来，成90度角度，洗切成丝，甚至都能穿过针孔，这考验的不只手眼刀的配合，而且要心手合一。文思豆腐选料极严，刀工火候也要求十分精细，其口感软嫩清醇，细密的豆腐丝入口即化，让人回味无穷。细如毛发的豆腐丝，被放入水中润开，云雾般的形状，宛如一幅中国山水画，一眼望去，做好的文思豆腐，外形似菊花绽放，入口鲜滑无比，口味绵长，文思豆腐流淌在盅中的，俨然一副活色生香的山水画卷。
还有蟹粉豆腐、蛋黄豆腐、牛腩煲馄饨、刺身烧鳜鱼、宝应藕粉、蝴蝶海参、火腿酥腰、荷花包鲫鱼，瓜姜鱼丝、宝应全藕席……
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