东来顺所用羊肉选自内蒙古，只用上脑、小三岔、大三岔、磨裆、黄瓜条五个部位的肉，制出的羊肉红白相间，肉质细嫩，色泽鲜艳，形状整齐，厚度均匀。 薄如纸、形如帕。放到锅里，一涮即熟，久涮不老。吃起来口感绵软，不膻不腻，味道鲜美。 这里的大师傅们切肉功夫了得，刀子也是特质的长刀，切出的肉片薄厚均匀，排列整齐，形如手帕。 这里也不光是涮羊肉，还有几道菜也颇值得称道，比如鸡茸银耳、白汤杂碎、爆肚。 “早年间的东来顺是在东安市场里摆摊卖羊肉杂面和荞麦面切糕的，后又增添了贴饼子和粥。”王老爷子一边给大家分筷子，一边介绍道。 “后来东安市场一场大火烧没了，重建的时候，丁德山在这儿建起三间瓦房，改了招牌，就此东来顺才开始经营起涮肉生意。” “我们那个时候涮羊肉最好的馆子是正阳楼。”启老爷子说道：“不知道啥时候开始东来顺就后来居上了。” “大概是二零年吧我记得。”光头胖老者回忆道：“正阳楼后来到我们哈尔滨了，号称‘京都正阳楼’，改卖了酱肉，小香肠和松仁小肚在我们那儿还是双绝。” “对了还没给肘子介绍。”启老爷子笑道：“这位爷爷叫陈时中，是沈阳故宫博物院的院长，也是清代书画鉴定的专家。” “这位长胡子爷爷叫周占麟，南京博物馆的资深研究员，六朝文史专家，提出南齐砖画出自六朝名家之手论断的第一人，你应该研读过他的论文了吧？” “久仰久仰。”周至赶紧礼敬：“周爷爷的论文我是拜读过的，对六朝绘画史研究极深，陈爷爷我也不陌生，论着我也时常研读的。” “哦？小朋友还读过我的论着？哪一本啊？”周占麟有些不大相信，以为周至只是在胡乱客套。 “周爷爷的《西清古鉴习录》和《西清续鉴习录》啊，”周至说道：“了解宫廷收藏的青铜器，绕不开的两本书啊。” “嘿！还真知道！”周占麟指着周至，对启老爷子和王老爷子说道：“肘子到底是你们谁的弟子？不错哈！” 《西清古鉴》是一部着录清代宫廷所藏古代青铜器的大型谱录，本身有四十卷，另外还附录了《钱录》十六卷。里边收录了商周至唐代铜器一千五百多件，以商周彝器为多。由乾隆朝着名的书法家皇家御用文物鉴藏家梁诗正等奉敕纂修。 这部书非常独特，每器绘制一图，图后以楷书系说。图画都是内府高手所制，绘图精审，毫厘不失，器物的方圆围径、高广轻重记载详明，对古器物的铭文均钩摹注释。 数理还有大量考证，虽兼取欧阳修等众家之说，但又非诸家所能及。书中还驳斥了历代坚定者的谬误，解释疑难，补充遗漏，使三代古器物如现目前。 这种书就好比古代的“高清画报”，需要绘制和雕版，成本极高，重要性当然也不言而喻，只可惜其后两百多年的动荡，让两部书存世稀缺。 周占麟花费了极大的精力将资料收集整理，并且做了详细的“读书笔记”，被认为是两部古籍整理和论述的杰出贡献者，这也是他的两部着作被称为《习录》的原因。 《习录》虽然是周占麟早年间的着作，但是到现在为止都还是公认的学习两地故宫收藏的青铜器的最佳资料，因此在行内是非常出名的。 但是因为两部书都需要结合古籍来看，而两部古籍都是图册，即便到了现代，印刷制作的成本也还是居高不下，故而除了真正的专业机构会有购入而外，一般人既没有这个兴趣，也不会有花这个钱的实力，用三百块钱去购入《西清古鉴》和《西清续鉴》。 启老爷子也没有告诉周占麟到底周至是谁的弟子，只说道：“小朋友跟老周你也是本家，将来有需要照顾地方，该懂的哈？” “长江后浪推前浪。”周占麟连连摇头：“几幅画之前什么样子我们都通过照片看到过，能修成现在这个样子，别说我和老陈两个馆，就您二位的两个馆，也没几个吧？” “反倒是荣宝斋那边，现在还有几个老家伙。”陈时中说道：“老周你就是这么实在，不知道启老这是在显摆。肘子干修复可不仅仅是简单的修复，修复用材料的研发才是最值得称道的。” “哦？是吗？我专业在青铜这边，对书画修复倒不是特别了解。” “你不知道了吧？”陈时中笑道：“知道我们现在修复古代书画遇到的最大尴尬是什么吗？” “这个倒是听管理书画部的几位提过，就是修复材料越来越少。”周占麟说道：“修复古画所使用的材料，最好是和古画本身的材料相同，这就麻烦了，也无怪书画类文物一直都是文物中的天花板，保护需要耗费的成本也在一方面。” “其实主要还是几方面，缺资金，缺扶持，缺研究。”启老爷子说道：“还有就是缺乏专业人才。” “还有一切向钱看，现在做啥事儿都讲求一个经济效益。”袁先生说道：“制作仿古纸张，仿古素娟，市场太小，成本太高，工艺又太复杂，这是赔本还赚不了吆喝的买卖。” 老人家们说起这个来就倒不完的苦水，然后又开始了回忆苦难的岁月。 周至非常能够理解如今的文保工作者们的迫切和无奈，以及那种深深的无力感，想想也是，国家在工美总店和友谊商店工艺品部大量出卖铜器和清代瓷器以换取急需外汇，那样的日子才过去没几年，直到现在都还没有明确出文停止。 周至只好劝慰道：“现在国家也越来越重视这方面了，只从现在每次展览，观众的热情就能够看得出来，人民日益增长的精神生活的需要，不比物质生活的需要少一点啊……”
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