四合院:从蛋炒饭开始

第四十五章 极品炒饭

它们好似全都感受到了易云“二级厨师”的身份,纷纷毛遂自荐起来。

对于它们而言,被烹饪就代表着彻底的死亡,可若是能被易云烹饪,则是它们永远的荣耀,将绽放它们生命中最璀璨的光辉!

东坡肘子,乃是美食家苏东坡意外所创,后在蜀川发扬光大,成了有名的川菜。

易云先把肘子用明火烧去表面的猪毛,再用清水刮洗干净,准备好去腥三件套,冷水下锅,直至水开焯出学沫捞出再洗净。

之后热锅凉油,下入葱姜等辅料炒香再加入密制的酱料,放入肘子,开水没过。

再放入花雕酒,小火慢煮即可。

东坡肘子的做法不算难,不同的人对于烹饪的细呃节也有些不同。

有的人喜欢把肘子先用菜籽油炸一遍,让外皮酥脆,而有的人就喜欢吃软烂的。

有的人爱吃香辣口,有的人爱吃咸甜口。

为了感念最初始的东坡肘子,易云把肘子肉用干净的草绳系着下锅煮,这样煮出来的肉,会有一股淡淡的清香。

这边,肘子慢慢炖着。

易云开始准备做鱼。

平常人不爱做鱼,一是因为有刺,二是因为鱼乃冷血动物,死而不僵。

即便是砍去了脑袋,挖去了内脏,几个小时都还是会有神经反应。

那种感觉,颇有些惊悚怪异,一般人下不去那个手。

易云从缸里捞出鲜活的鲈鱼,也不必跟它商量,抓着嘴提起来,也不往案板上放,挥刀便斩。

普通的菜刀,到了他手里倒宛若削铁如泥的利器,轻松刮掉鱼鳞,剖开肚皮,将里头的内脏囫囵个全都掏了出来。

挖出两腮,再置于水中,让它继续游。

这么处理之后,按说鱼已经死透了。

可放于水中之后,它仿佛完全没有意识到这个问题,仍在如活着一般游动。

寻常做法,是会在宰杀清洗之后,擦干水分,然后在鱼肚子里塞入葱姜,用料酒和盐先腌一会儿。

然后将其置于盘中直接蒸。

做法不尽相同,有的喜欢在盘子下面铺上菜叶,也有的喜欢在鱼身上撒上葱丝和剁椒,用热油去烹。

而易云则不喜如此,他会以热油将猪肉丝炒熟,然后加入凉水。

处理好的鲈鱼亦于凉水下锅,同时放入调好的料汁,再放入姜丝、葱结、米酒去腥。

肉丝炒制后加入清水,会让汤汁变白,米酒也有同样效果。

且米酒的香味儿没有黄酒那么冲,喝起来口感会更好。

菜不多,四个凉四个热。

除了肘子慢一点儿,其他的都算快的。

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