直到他们点的菜陆续送上来时，老梁都显得兴致缺缺。 吃不到惦记已久的鸡豆花，有什么意思？ 哦不对，就算在永年楼吃到了鸡豆花，也不是他所期待的鸡豆花啊！ 老梁长长叹气，真不知道自己今天来永年楼做什么，简直是浪费时间…… “我靠！老梁你快尝尝这个油爆双脆！” 老友双眼发光，指着正好转到老梁面前的油爆双脆，激动得直打摆子！ 老梁：“淡定点儿，瞧你那模样，跟没见过世面似的。” 老友倒是不恼，只嘿嘿地笑，准备看老梁的笑话。 老梁慢腾腾拿起筷子，没动，先将油爆双脆观察了一番。 作为真正的老饕，他当然明白这是道考验极致火候的菜，生和熟只在须臾之间，全靠厨师对火候的掌控能力。 而面前这道油爆双脆，首先，所有油都裹在食材上，盘底没有余汁，只有浅浅的油底。 光从这点看是合格的，达到了油爆菜该有的标准，不像现在一些厨师，连“爆”这个技法都没搞懂，做的油爆菜跟泡在油里似的。 这一点，勉强提高了老梁的印象分，对菜肴的味道生出兴趣，动筷尝了口。 “好吃！” 老梁脱口而出！ 连一开始要忍住不夸的计划都给忘干净了！ 老友逗得直乐： “怎么样，好吃吧，还说我没见过世面……这油爆双脆啊，真是地道，鸡胗和猪肚没有一丁点异味，只有食材本身的爽脆。而且勾芡也恰到好处，不厚不稀，不硬不软。” 能和老梁这种老饕打交道的，自然也是同行饕客。 比如这位老友，他是位美食作家，以前专为《珍馐美飨》供稿，后来整理文稿独立出书，卖了足足20万册，这销量绝对算得上畅销书作家了！ 所以他的点评，也是头头是道。 老梁点头附和：“这样老辣的火候掌控功力，绝对是位上了年纪、经验丰富的大师。没想到永年楼竟然请来了这样的人！” 作家朋友笑问：“怎么样？吃到如此完美的油爆双脆，对吃不到鸡豆花的遗憾是不是淡了点？” 老梁果断摇头：“那倒没有。” 油爆双脆好是好，可上限在那里，跟鸡豆花还是有一定差距。 作家朋友失笑摇头： “老郑怎么……哎？你这家伙！” 转头指着另一位朋友，居然早就挑起一块万福肉，开始大快朵颐了！ 作家朋友指责两句交友不慎后，笑呵呵地也挑了块万福肉进自己碗里。 紧接着是老梁。 万福肉这道菜又是来源自清宫的某位着名太后，做它的是位鲁省籍的大厨，其原材料用的是五花肉，采用了多道工序，将肉里的肥油完全逼出来，以达到肥而不腻的口感效果，深得那位太后的喜爱。 这道菜因为寓意好，很适合做宴席菜，在各地流传很广。 然而，就跟很多有其名不得其神的名菜一样，许多饭店做的万福肉，甚至把肉去了血水就直接卤上了，根本不是原本该有的那个味儿！ 而面前这道万福肉，却是最正宗、地道的做法。 整整六道工序，缺一不可—— 先是烤，旺火燎烤五花肉皮至焦黄、油脂稍稍滴出的程度。 然后刮，五花肉入食用碱水浸泡，把黄皮、杂质刮洗干净。 接着煮，五花肉冷水下锅，加葱、姜、黄酒，中火煮至六成熟。 再是炸，肉放凉后，晾干表面水分，刷上饴糖，入八成热油炸至金黄。 这里有个考验刀工的环节，便是将五花肉改刀成方块，旋转切成万字刀，务必做到五花肉厚薄均匀、保持不断，能还原成本来的形状。 随后，炒锅烧热，陆续下葱、姜、甜面酱、腐乳、酱油、冰糖、黄酒和清水等，放肉用小火?40分钟至入味。 最后蒸，五花肉皮朝下落碗，放上金丝小枣、西湖莲子和怀柔板栗，淋入少许原汁，旺火蒸30分钟。 如此，才成了盘中如花团紧紧簇拥在一起的万福肉！ 老梁深深吸了口气，不免有些沉醉。 作为老饕，吃过的顶级美食多了，他已经很少会被纯粹的食物香气所打动。 尤其是这样简单的香气——除了肉香，只有枣香和栗香，彼此独立，又奇妙地混合，没有一丝多余而复杂的味道。 让他想起年少时，母亲在他生日时为他煮的一锅红烧肉，在那缺衣少食的年代，几乎掏干净了所有家底，满载着爱意，以至于材料再简单也没有影响味道，反而以纯粹的肉香，成为他心中最好吃的红烧肉！ 此时这块万福肉，就给了他这样的感觉。 没有糅杂的味道，只有多道工序后，还原的猪肉本香。 万福肉入口，几乎不需用力咬，牙齿轻轻一碰，它便自动裂开。 五花肉丰沛多汁，却丝毫不腻，脂肪如琼浆在舌尖流淌，滑过食道，流入胃袋，所经历的一路都是享受。 大脑被极致的香气所霸占，一时间飘飘欲仙，仿佛人生已经得到极致的满足！ 老梁第二次长长叹气。 但这一次，却是为自己之前浅薄的想法而羞愧。 就算吃不到鸡豆花又怎么样呢？这道万福肉照样有资格成为招牌。 至于他心底那点小小的遗憾…… 早已经如风流散，不见踪迹了。 此时，第三位朋友已经吃完了一整块万福肉。 手指宽的五花肉方块，一整块吃下去，难免会被腻到。 但他完全没有这种感觉，只觉得不够满足，想要再吃第二块。 “这万福肉，太好吃了，比我以前吃过的都要好吃！要不是我前段时间检查出三高，我还真想把这一盘都炫下去……所以炫半盘总是可以的吧？” “哎哎哎！” 作家朋友叫住了他，当即反对， “什么半盘不半盘的。总共六块万福肉，咱们三个人，一人两块，你可别想着多吃啊！” 是真朋友就要划分得清清楚楚！ 那位朋友不爽地哼声： “大不了再点一份嘛！” “是个好主意。” 这次说话的居然是老梁！
